韩占兵 张翔 贾国军

一、我国鸡蛋生产与消费现状

我国是世界上最大的鸡蛋生产国与消费国，从1985年开始，我国鸡蛋产量超越美国，跃居世界第一，人均消费量也名列前茅。近年来我国蛋鸡年饲养量维持在13亿～15亿只，鸡蛋产量2 600万吨左右，占世界总产43%。长期以来，我国人民对鸡蛋的消费以带壳鲜蛋为主，占到消费总量的90%以上，蛋粉和液体蛋等鸡蛋深加工产品消耗的鸡蛋占比不足4%，鸡蛋的有害物质残留、新鲜度指标越来越受到各级政府与广大消费者的关注。鸡蛋不便于储存与长途运输决定了我国生产的鸡蛋以国内消费为主，年出口量仅9万吨。传统的鸡蛋生产主要集中在东北、华北和华东等粮食主产区，其中河北省、河南省、山东省、辽宁省、四川省和江苏省产量最大，近年来蛋鸡生产区域向南（湖北省、江西省、广东省）、向西（山西省、陕西省、新疆维吾尔自治区）发展，蛋鸡生产逐步由集中片状分布向分散点状分布转变，逐步满足了各地自产自销需求，降低了鸡蛋运输成本与运输损耗。蛋鸡点状分布也降低了养殖疫病风险，减少了疫病用药成本。据农业农村部发布的2020年全年国家农产品质量安全例行监测（风险监测）结果显示，禽蛋的抽检合格率为97.1%，禽蛋产品质量安全水平继续稳定向好，禽蛋中兽药残留仍然为主要安全风险因素。

二、鸡蛋质量评价体系

1. 鸡蛋外部质量指标

①蛋重

蛋重主要与蛋鸡品种类型有关，市场上按蛋重进行分级销售，目的是方便蛋品包装，满足不同的商业用途与消费习惯，蛋鸡育种对蛋重均匀度比较关注。……