何安乐 刘庚贵 黄华学 黄俊 熊瑶

【关键词】高纯度;花青素;关键技术;产业化;示范

【中图分类号】TS264.4 【文献标识码】A 【文章编号】1674-0688（2021）05-0045-04

花青素（Anthocyanidin）又称为“花色素”，是一种水溶性黄酮类植物色素，存在于植物的细胞液中，常含于多种花、果、茎、叶的组织细胞中，如葡萄、蓝莓、黑加仑、紫胡萝卜、紫玉米、黑米、紫甘薯、红甘蓝等植物[1]。除了使植物的果实显示美丽的颜色外，花青素还可被人体完全吸收且具有多种功效。花青素具有黄酮类结构，使其能够清除体内自由基，避免人体的细胞和组织被氧化，加强皮肤的抗衰老能力，改善睡眠，保护心血管，并可预防高血压、动脉粥样硬化、冠心病、心脑血管疾病等自由基相关疾病的发生。美国农业部人类营养研究中心等研究机构认为花青素是当前已发现的最有效的水溶性抗氧化剂，其抗氧化活性远高于维生素C和维生素E，并且无毒副作用[2]。因此，花青素的发现和应用使人类从20世纪的维生素时代进入21世纪的花青素时代。

目前，市场上的花青素主要以合成花青素为主，随着医学毒理学和生物学研究工作的深入开展，合成花青素被报道对人体有着不同程度的伤害。因此，应用天然花青素已成为市场趋势。然而，受提纯技术和产业化生产的限制，目前市场上天然花青素普遍存在着纯度不高（25%）、产量不足等问题，严重制约了天然花青素产业的发展。有研究报道，花青素生理活性受到纯度影响，如同量的高纯度花青素的抗氧化能力要远大于低含量花青素;低含量的花青素对肾脏中的GSH-Px酶活性无促进作用，而高纯度花青素则能够显著促进该酶的活性，将体内的过氧化物有效转换为毒害较低或无害的物质。……