小时候体弱多病，并且隔三岔五会得一场重病。病重时，什么都不想吃，也什么都吃不下。因此母亲常暗自流泪，担心我是一条捡不起的命。于是在那些脸色苍白、气若游丝的时日，母亲就给我熬非常柔烂的那种白米稀饭，然后拌入霉豆腐汁水，一调羹一调羹地喂我，竟然打开了我的胃口，为我的生命带来了曙光。

或许是一种缘，或许是对霉豆腐的感恩，之后我疯狂地迷恋上了这种由豆腐发酵转化而成的霉豆腐，无论走到哪儿，每顿饭我都要它伴随着我，所以在北京天下盐的办公室里，最多时存有近十款霉豆腐供我轮番下筷，拌热气腾腾的大米饭，下松泡绵软的大白馒头，就金黄稀烂的小米粥。有时我不在，遇到老朋友来餐厅吃饭也会直接吩咐服务员：把你们老板二毛的私房霉豆腐搞点来吃！

这些不同形式的霉豆腐分别来自成都、重庆、湖南、贵州、上海及广西等地，多数是朋友家自己做的；有干的，有带汁的，有红的，有白的，有菜叶包着的，有裹海椒面的。特别是有一种裹海椒面的，其海椒面是在柴火红灰里炮制后用手搓出来的那种，是我的最爱。

这种带汁的裹海椒面的霉豆腐，我觉得我老家酉阳建华厂老侯家做得最好。不仅入口柔润细腻，并且那股煳辣鲜香像是从原始社会飘过来的。前段时间我又托人带信到老家，请朋友老侯明年春节之前多做些“侯氏霉豆腐”，并且用小瓶给我装他几十瓶，到时用以分送给我北京的朋友们。……