汤悦晗

中国大部分地区都有烹饪羊肉的传统，各方水土造就了羊肉风味上的差异，而盐池滩羊必定在众多羊肉产品中占有一席之地。

盐池县位于宁夏回族自治区东部，农耕文化与游牧文化等多元文化在此交融，自古就是西北商贸活动的“旱码头”，享有“中国滩羊之乡”“中国甘草之乡”的美誉。上世纪80年代初期，伴随着全国农村土地改革的大潮，盐池滩羊由集体（生产队）养殖逐步承包到户，在几十年的发展过程中逐渐走出了一条符合自身实际的品牌化道路。

一方水土育一方美味

说起盐池县的养羊历史，那可得追溯到2000多年前了。据历史记载，盐池县在夏、商、周时，为少数民族游牧地，史称“戎狄居地”。盐池县城北30公里的张家场古城遗址出土的部分文物证明，盐池养羊业始于秦汉。

事实上，不少羊肉产品或多或少都会有些膻味儿，可能会因烹饪手法不同而有所改善。盐池滩羊肉却可以做到没有膻腥味。原来盐池县具有漠境草原碱化土和底层盐渍化的土壤环境，使得沙蒿、甘草、苦豆子等植被得以存活繁茂，这些碱性饲草恰巧能够中和导致羊肉膻味的葵酸成分。而盐池滩羊肉中的中链脂肪酸和风味氨基酸比其他品种羊肉高35%至80%，这也是其味鲜的关键。

如何让每只盐池滩羊都能够达到统一标准，使其口感、品质等分级更规范呢？盐池县进行了多方面探索实践。

“首先是依托国家级滩羊种质资源保种场——盐池滩羊选育场，建立滩羊保种选育研、选、育、推一体化生产体系，加强滩羊品种扩繁增量和提纯复壮；……