王太生

在苏醒的园圃里，如果选一种植物表达春天的鲜嫩，当选什么？植物的嫩芽头。

迎风的沟渠边，那些长着薄且宽大嫩绿叶片的蒲公英是最好的，不必等它开花，用手掐住叶柄根部轻轻拔起，洗去叶片和根上的土，切去根须，放滚水里烫一烫去苦味，拌上调料，再用炸了花椒的油浇一下便是味道不赖的小菜。

枸杞头，枸杞的嫩茎叶，它最嫩的部分，青嫩剔透。一大堆枸杞头，在锅里爆炒，只能炒一小盘，水分全沥出了。

厨房里，一淘箩马兰头，意气生动；菜摊上，一大堆豌豆头，姗姗带雨欢。

植物的嫩，嫩在哪里？马兰头，长在春天的田埂、沟渠。清代袁枚觉得：“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”

豌豆头，《本草纲目》里说：“叶似蒺藜叶，两两对生，嫩时可食……又有野豌豆，粒小不堪，惟苗可茹。”

清素瓷盘里的枸杞头，可以凉拌，焯过水，捞出。把枸杞头码放到小碟内，倒入生抽、醋、红油，撒入盐、熟芝麻，拌匀，这样拌出来的菜才有味道。

一味枸杞头，味苦性寒，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效。装嫩，嫩如一株植物，才有生理和心理上的满足。

早春的菜市，衣裳皱巴的憨厚老头儿在卖枸杞头。老头儿用一双糙手在拨弄，枸杞头却是嫩嫩的。一大堆蓬松幼嫩的枸杞头，碧绿、养眼，上面沾着早晨的露水清气。外祖父在世时，每年春天都会买枸杞头，做糖醋枸杞头。外祖父炒菜时，把枸杞头沥干，置铁锅上翻炒；锅烧得滚热，只听得“刺啦、刺啦”，锅沿升腾起一股白雾，铁铲三拨两拨，一堆枸杞头缩水至一盘。