叶咏薇 张兴松 陈曦

武汉产品质量监督检验所、国家饮料及粮油制品质量监督检验中心 湖北武汉 430048

二氧化硫的使用限量在我国的国标GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中有明确规定，而且二氧化硫残留量的检测方法有多种[1]。要想解决二氧化硫在食品中的安全使用问题，不仅要充分掌握相关的检测技术，还要对二氧化硫留残留物的来源有充分的认识。

1 二氧化硫残留物来源渠道

二氧化硫作为一种较为常见的食品添加剂，被添加到食品中是比较常见的现象。其中有一些黑心商贩为了自身的利益，在食品生产过程中在食品内添加过量的含有二氧化硫成分的食品添加剂，进而使得食品内的二氧化硫含量超出了相关的标准规范，这会对消费者的生命安全造成严重的危害。二氧化硫被广泛应用到食品中的原因是二氧化硫有较强的的漂白性和还原性，不仅能有效防止食物出现褪色现象，还能预防食物出现变质、腐败等现象。不过，在食品内添加二氧化硫它会与食品内所含有的色素以及糖分等物质产生化学反应，借助于化学元素的原子重新组合等多种形式会在食品中有所残留。如若添加量过量的二氧化硫添加剂，并在后续的食品加工过程中没有采取相应的技术对其清除，就会使得二氧化硫在食品内的含量超出了相关的标准规范，会对消费者的身心健康造成危害。

2 二氧化硫残留量检测

2.1 检测材料

对二氧化硫进行检测使用到了的检测样品均从市场上随即抽取的，其中包括10份蜜饯、10份方便粉丝、10份腌制蔬菜、10份白砂糖。……