李迪

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随着人们生活水平的不断提高，坚果的营养价值逐渐得到重视。中华医学会肠外肠内营养学分会发布的《关于防治新型冠状病毒感染的饮食营养专家建议》和中国营养学会发布的《非常时期一线医护人员合理膳食行动与食品安全指导》对医院食堂膳食供应提出指导，均提倡坚果配餐食用，均衡营养。

坚果一般分两类：一是木本植物坚果，包括腰果、榛子、核桃、松子、开心果、巴旦木（扁桃仁）、夏威夷果等；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。坚果类食品早在我国商周时期便有记载，后在《本草纲目》、《千金要方》等古籍中，均详细记载了长期食用坚果食品能令人“发黑、身轻、步健”，从隋唐时期的核桃仁补脑到李鸿章用胡桃酪治失眠，传承数千年而不衰。

坚果中的营养组分与人体健康密切相关，本文主要介绍常见坚果的营养组分，分析坚果的营养组分与人体疾病、免疫、健康的关系[1-3]。

1 坚果的营养组分

坚果中含不饱和脂肪酸、矿物质、维生素和蛋白质等营养成分。

1.1 常见坚果的营养组分

从《中国食物成分表2002年》和美国农业部数据库营养成分表可知，坚果中各种营养物质含量都比较高，但各种坚果中的营养物质含量差异比较大，具体数据见表1。54%坚果的蛋白含量高于20%，以南瓜子（炒）含量最高。栗子（干）的维生素C含量最高，核桃的维生素E含量最高。腰果和南瓜子（炒）的硒含量远高于其它坚果。西瓜子仁（干）的锌含量最高，巴旦木的钙含量最高。……