□ 黑 麦

很难用一个词去精准地形容海水的味道，因为它是复合的，在不同的时节，海水又会呈现出不同的味道，有的人会说它咸、腥，有人则觉得它鲜、甜。在中国的四大海域中，东海的海鲜生长环境最为独特，因为那里有长江、钱塘江、甬江、淮河、闽江等入海口，淡水与海水的交汇融合，形成天然的微生物聚集地和饲料仓，台湾暖流、黄海冷水团等各路寒流、暖流交汇，鱼虾蟹类以此栖息、洄游。海鲜是来自大海的馈赠，也是普通人认识大海的方式，我列出了10 种海鲜，它是伴随东海人家生活的餐桌美味，我试图用这些水产和它所衍生出的烹饪文化去勾勒一下东海的味道。

一、大头红虾

如果你仔细品尝海水的味道，那里有一丝甜味，大头红虾的虾肉也会渗出这种甜味。

第一次看见大头红虾，是在宁波的海鲜面馆里，我还以为这虾是阿根廷红虾的幼仔，便给它随意起了名字——“阿根廷小红虾”，面馆的大叔摇手，说他们这儿随面的配搭都是本地货，没有进口虾子。不常吃虾的人，很是难分辨出这虾的区别的，无论是青虾、白虾还是斑节虾，烫熟了都会变成鲜亮的红色，舟山的渔民说，只有大头红虾下锅前后的颜色是红的。

大头红虾一般走不出舟山一带。它的硬壳暴露了它潜伏在深海的地段，也因为这虾子生在深海，没了水压，就无法存活，加之它的头很大，可食用的部分赛不过其他品种，因此这虾大多只在江浙一带流通。一般的大头红虾约一指长，身体微微蜷缩，头占了几乎一半的长度。……