□ 徐锦江

上 海 将 从2021 年3 月29 日起举办“因为咖啡，所以上海”咖啡文化周，咖啡文化成为瞩目焦点。

全球化是咖啡文化在当下的第一个特征。咖啡文化代表的是世界文明和域外文明。咖啡最早发现于埃塞俄比亚，通过阿拉伯世界的传播，17 世纪，勃兴于欧洲。而它进入上海，主要传播者是白俄。20 世纪30 年代，白俄咖啡馆在知识分子中素负声望，“DDS”“文艺复兴”等咖啡馆成为当时中外名士的社交空间，当然也出现了像公啡咖啡馆这样左翼人士聚会的“革命咖啡馆”。而据最新统计：上海在全世界50 个国际文化大都市中，咖啡馆茶馆总数排名第一。作为中外文化交流产物，精致、多样、变化的咖啡文化很恰当地体现了上海城市精神和城市品格。这也从一个侧面映射了，即便发生新冠疫情、即便全球化遭遇“逆风”，也阻挡不了上海的开放和中国人融入世界的决心。

全民化，是咖啡文化在当下的第二个特征。曾经，上海滩上的咖啡馆是绅士名流、时髦潮人附庸风雅的去所，特殊年代里的咖啡馆更是“老克勒”们保持尊严和生活品质的方式。时至今朝，随着消费水平的提高，生活品位的跃升，创意城市的发展，咖啡馆从单纯的简饮场所变成了文化、社交、创新的复合空间，也成为普通百姓的消闲空间。咖啡文化正迅速普及为全民文化，倒是凸显了人民城市的大众景观。

全产业链，是咖啡文化在当下的第三个特征。咖啡产业包含了种植、烘焙、萃取、冲煮、饮用诸环节，光一个萃取环节，就包括了浸泡、煎煮、渗漏、滴滤、虹吸、加压浸润等方式。……