□ 陈玉佩

牛乳如何在中国兴盛

中国传统幼科医学认为，人乳是最佳婴儿食物，既可以来自生母，也可以来自乳母（奶妈）。雇佣乳母哺育是富裕家庭普遍的选择，而幼科医师不反对雇乳母，但强调要严格选用乳母，身体健康是最基本的条件，除此之外还有对品行、样貌等的要求。若母亲没有足够的乳汁亲自哺育，也没有条件雇乳母，谷物浆和兽乳也被认为是适宜的代乳品，其中牛乳也可用于哺育婴儿。

但在20 世纪前，牛乳哺育并不普遍。卢淑樱认为原因有二：一方面，中国本土牛的品种大多是用于辅助耕作和运输的役牛，产乳量少，且乳汁也不适合婴儿食用；另一方面是文化因素，牛乳虽很早就进入中国饮食，但更多被认为是一种食物，是季节性的补品。那么，饮用牛乳的知识和文化是如何在中国普及兴盛的？

饮用牛乳一直是西方人的饮食习惯。从19 世纪开始，来华的洋商增多，但中国市场很少有鲜奶售卖，于是他们便从本国携带乳牛一同来华。特别是鸦片战争之后，外国商人可在通商口岸居留，因而对牛乳的需求日益增加，这也带动了近代中国乳业发展。与此同时，有关牛乳以及牛乳哺育的医学和科学知识也经由西方传教士的译介，传入中国。到19世纪末，牛乳在通商口岸地区更加普及。通过这一过程，中国的牛乳业得以发展，牛乳相关的知识传入中国，这为牛乳哺育的兴起奠定了客观基础。

与国族联系起来的母乳

传统的幼科医学并未强调母亲一定要亲自哺乳，雇佣乳母是精英家庭的普遍选择，但是在清末，母乳哺育成为良母的标准，这一变迁是如何发生的？……