兆根

在日常生活中，很多家庭都会将大瓶食用油分装倒入小油壶内以便随取随用。但是，我们有时会发现如果食用油储用不当，往往会出现“哈味”。其实，这是因为暴露的食用油会与空气中的氧气、光照、微生物、酶等作用发生一系列复杂的反应，逐渐氧化变质而产生一些对身体有害的物质。而正确选用油壶，对延缓食用油氧化变质有着重要的作用。下面，让我们一起来了解厨房油壶选用相关知识。

选密封玻璃瓶

油脂的氧化是油脂、氧气和催化剂相互接触并共同作用的结果，其中氧气的浓度越低，油脂氧化速率越慢，而不同材质的油壶透氧率不同，所以隔绝氧气功能的优劣是油壶选择的重要依据之一。常见油壶材质有玻璃、陶瓷和塑料，研究表明玻璃的隔氧功能最佳，其次是陶瓷。因此，厨房应优选玻璃材质的油壶。

此外，不少人为了倒油方便，通常不给油壶盖盖子，甚至直接选用带嘴的油壶。这些做法均会让食用油直接暴露在空气中，加速食用油的氧化。因此，最好选用可以密封的玻璃瓶，且每次用油后要及时盖上瓶盖。

选深色不透光的油壶

光照是激活光敏劑产生光敏氧化反应的重要条件之一，而光敏氧化反应的速度比自动氧化反应的速度快约1500倍，所以光照对油脂氧化变质的影响是不可忽略的。用于装食用油的油壶要注意避光、隔光，最好油壶本身不透光，可以选择棕色或绿色油壶。同样，也不要将油壶暴露在阳光下。……