张洪霏，龙庆祥，龙建华，李安军，艾复清,3※

（1.贵州大学，贵州 贵阳 550025；2.贵州省烟草公司黔南州公司，贵州 黔南 558000；3.贵州省烟草品质研究重点实验室，贵州 贵阳 550025）

上部叶是烤烟的重要组成部位[1,2]，但目前仍存在着烤后色深、组织粗糙、化学成分不协调、刺激性大和杂气重等问题，严重制约了上部叶的可用性[3-5]；其原因除品种特性和栽培管理外，烘烤调制也是极为重要的影响因素。烟叶烘烤是烟叶内含物转化和降解的过程，期间发生的生理生化变化对烟叶品质的优劣可能有决定性作用[6-10]，所以研究烘烤过程中烟叶生理生化特性极为重要。近年来，对烤烟烘烤过程中烟叶生理生化特性的研究主要集中于碳氮代谢、呼吸代谢等研究[11-14]，对烟叶烘烤过程中烟叶水分与多酚氧化酶、超氧化物歧化酶及MDA的变化规律及其相关性研究却少有报道。鉴于此，本文通过研究密集烘烤过程上部烟叶主要生化变化规律及其相关性分析，旨在为上部叶烘烤调控提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料为‘云烟87’上部叶（第17～18可见叶位），采收成熟度控制为主色调黄色（烟叶综合变黄约80%），叶尖、叶缘发白，叶面有明显成熟斑，主脉变白发亮、侧脉3/4基本全白[15,16]；烘烤设备为气流上升式密集烤房（装烟3层，装烟室8 m 2.8 m 4 m）。

1.2 试验设计

选取烟叶素质基本一致的上部叶片进行绑烟（150片/竿）并挂牌。分别置6竿于烤房上中下3层（3次重复），采用2段式烘烤工艺，烘烤过程中每隔6 h取样1次，每竿取样1片，共18片，一半用于含水量测定，一半用于酶活性测定。……