宋燕

1.

江湖传言，火锅、毛血旺、小面，并称重庆三大美食。只是在我心底，火锅海纳百川，终归太过盛大。待得红油翻滚、浓香扑鼻之时，必须要邀约三五好友，大碗喝酒、大块吃肉，方能吃出个中真味。吃的是相投的性情，互诉的衷肠。而毛血旺又非九曲十八弯小巷里，千挑万选出来的苍蝇馆子里的不能吃。惟有踏破铁鞋、寻遍千山，终于在蓦然回首的江湖深处，方能吃到最为正宗的口味。这便让毛血旺多少有了些深林隱士的高深莫测，吃的是寻觅的艰辛，相遇的欣喜。而惟有一碗重庆小面，来自江湖、长于市井，遍布重庆城大小角落，麻辣鲜香、方便快捷，没有特别的讲究，不求盛大的排场，只需桌前一坐，或是街角一站，便能尝到最为地道的重庆味道。

重庆依山临江，被誉为江湖之城。而重庆小面又何尝不是江湖之味？

重庆小面馆星罗棋布，随处可见。大的，有堂堂正正两间门店的，一样规规矩矩的招牌，方方正正的桌椅，像是大户人家严妆的妇人。只是这样的小面馆，多是用来招待外地游客的，毕竟看起来体体面面，吃起来清清淡淡。而重庆本地人，却多爱那些自由散漫的小店。这些小店，或是一个街边夹角，或是一个楼梯过道，只要能容下一个灶台便能容下一个烟火人间。

但凡进得店来，只见膛内炉火熊熊，锅里沸水滚滚，屋里灶台宽大，上面齐刷刷地摆着数十种调料。食客只需向里喊一声“老板，小面”，便有头戴高帽的大师傅一边扔一团面在沸水里，一边高挽衣袖，左手臂上并排数只海碗，右手持勺飞快加油添醋，飞龙走凤，来去如风，像是藏身江湖的武林高手。……