宋燕

1.

江湖传言，火锅、毛血旺、小面，并称重庆三大美食。只是在我心底，火锅海纳百川，终归太过盛大。待得红油翻滚、浓香扑鼻之时，必须要邀约三五好友，大碗喝酒、大块吃肉，方能吃出个中真味。吃的是相投的性情，互诉的衷肠。而毛血旺又非九曲十八弯小巷里，千挑万选出来的苍蝇馆子里的不能吃。惟有踏破铁鞋、寻遍千山，终于在蓦然回首的江湖深处，方能吃到最为正宗的口味。这便让毛血旺多少有了些深林隱士的高深莫测，吃的是寻觅的艰辛，相遇的欣喜。而惟有一碗重庆小面，来自江湖、长于市井，遍布重庆城大小角落，麻辣鲜香、方便快捷，没有特别的讲究，不求盛大的排场，只需桌前一坐，或是街角一站，便能尝到最为地道的重庆味道。

重庆依山临江，被誉为江湖之城。而重庆小面又何尝不是江湖之味？

重庆小面馆星罗棋布，随处可见。大的，有堂堂正正两间门店的，一样规规矩矩的招牌，方方正正的桌椅，像是大户人家严妆的妇人。只是这样的小面馆，多是用来招待外地游客的，毕竟看起来体体面面，吃起来清清淡淡。而重庆本地人，却多爱那些自由散漫的小店。这些小店，或是一个街边夹角，或是一个楼梯过道，只要能容下一个灶台便能容下一个烟火人间。

但凡进得店来，只见膛内炉火熊熊，锅里沸水滚滚，屋里灶台宽大，上面齐刷刷地摆着数十种调料。食客只需向里喊一声“老板，小面”，便有头戴高帽的大师傅一边扔一团面在沸水里，一边高挽衣袖，左手臂上并排数只海碗，右手持勺飞快加油添醋，飞龙走凤，来去如风，像是藏身江湖的武林高手。待那锅里沸水翻滚，碗内再加一勺浓汤，尺来长的竹筷只一挑，不多不少正好二两，临了，一把翠绿葱花，一碗麻辣鲜香的小面便摆在面前。

再看那面，浓油红汤、香辣冲天。绵软的面条里藏着青菜，裹着花椒，沾上芝麻，粘着姜蒜，五颜六色、五味俱全，还没来得及吃，便早已食指大动，满目皆香。若是数九寒冬，睡眼惺忪，端起一碗小面，便觉无限妥帖安稳，待小面下了肚，不仅果了腹，更驱了严寒，这一天，便暖洋洋地活力四射。若是炎炎夏日，早晨红日东升，热浪翻腾，坐在烈日下就一碗麻辣小面，吃出一身大汗，顿觉浑身通透，像是一场以毒攻毒的快意恩仇。

2.

都说一方水土养育一方人。想来，小面和汤和水、有盐有味，嘴馋可当小吃、腹饥可作正餐，而且方便快捷，简单明了，恰如耿直豪爽的重庆人。

这便常常想起，某次和闺蜜去临近的成都游玩，因为久闻成都担担面的美名，刚到成都某著名景区，便迫不及待地去大快朵颐。进得店里，每人叫上一碗，可等了半晌，待店家端出面来，方知成都的担担面，所谓的一碗不过零零星星的几根，比不得重庆的麻辣小面，一碗就一碗，满实满在。当时和闺蜜便气不打一处来，索性桌子一拍，每人来十碗。由此，貌似纤弱的重庆妹子，在天府之国的柔媚成都，竟也生生把担担面吃出了景阳岗的味道。

当然，撇开外地，在重庆城内，重庆人更是自由随性，洒脱率真。哪怕是一碗小面，若是味道不合，即便店铺金碧辉煌都门可罗雀；若是味道相投，即便连坐的板凳都没有也门庭若市。有时就算是同一个老板，或许某天状态不好，手一抖，多搁了盐，或是多加了醋，哪怕是再相熟的食客，劈头盖脸便是一句：“老板你的盐巴是不是不要钱？”或是“老板，你怕是打翻了醋坛子哦？”每到这时，老板也只剩“呵呵”赔笑的份儿。但第二天，食客却又照来不误。

小面简单素朴，美在其味，贵在其真。小面馆的餐桌基本都是摆在屋檐街边，食客们露天而坐。相识的、不相识的，相挤一桌，或打个招呼，或视若无睹，来时如云，去时如风。小面馆的名字，也大多简单明了，多以老板的姓或是外号命名。姓徐的便叫徐小面，姓陈的便叫陈小面，或是有的小面馆干脆就没有名字，食客们去得多了，根据小面馆的特点自己叫。譬如搭根板凳当餐桌的就叫板凳面，以茶缸作碗的就叫盅盅面，或是起源于路边街摊的就叫摊摊面，虽然没有正儿八经的名字，但人们口口相授，久而久之倒也名正言顺，如雷贯耳了。当然，我见过最为文艺的店名，应该是某天在路口转角处，赫然发现一家“三少爷的面”。可见，古龙大侠的江湖豪气，终于散落到市井巷陌。一碗小面，可以青山不改，自然可以绿水长流。

3.

有人说重庆的文化莫过于江湖与码头，便如一碗小面，到底登不得大雅之堂。只是天大地大，有容乃大。这世间真正博大的又何尝不是江湖？抗战年代，民族危亡之时，这座江湖之城挺身成为战时陪都。当宋氏三姐妹头顶盘旋的敌机，在重庆街头大走时装秀时，满重庆城沸腾了，一城百姓奔走相告、倾城围观、击掌叫好，以无视和无畏的姿态目空一切，超然战火，仿佛是对战争最大的蔑视。也正因如此，一城的百姓，在艰难的抗战岁月中终于越挫越勇。想来，这所谓的江湖儿女，民族气节，亦莫过于兵荒马乱之时的笑看风云了吧。

路边街摊，是小面的天下。想起前段时间，我家附近有一个建筑工地，几乎每天下班回家，我都能看见几个年长的工人，坐在路边小面摊吃饭。多是一碗面一瓶酒，劳作了一天，当夕阳西下，吃一口面就一口老白干，竟生出无限满足。是啊，今日有所欢，明日何足惧。而在所谓的星级酒店，小面亦占有一席之地。只要在重庆，但凡过生日，无论多么高档的宾馆酒店，老板都会亲自送上一碗长寿面。而父辈们又常常讲起，说在上世纪七十年代，物质生活相对匮乏时期，一碗小面，便足以款待家中贵客。

其实细想来，无论是重庆小面，或是火锅亦或毛血旺，都是一锅煮来，一碗盛来，虽说外形单一，实则气象万千。一盆火锅，红油翻滚中煮尽天下美食。一碗毛血旺，却是荤素搭配，有菜有汤。而小面，虽说只是一碗面，但实则千变万化。加上牛肉，就是牛肉面，加上鸡杂就是鸡杂面，加上肥肠就是肥肠面。所以重庆的小面馆，说是小面，实则可以卖出几十个品种。另外还有什么豌杂、鸡汤、干溜……因为至纯至简，所以包罗万象。好似笑看风云万变，我自岿然不动，到底是有以不变应万变的王者之气了。

而今，随着重庆成为网红城市，重庆小面早已声名远播。朋友们玩笑说：“外地的游客吃小面，不过是尝味，而重庆人吃小面却是续命。”是啊，重庆，一城江湖半城面。一碗小面，就这样，悄无声息地滋润着重庆人的灵魂，滋养着重庆人的性情。想起南怀瑾先生曾说：“三千年读史，不外功名利禄；九万里悟道，终归诗酒田园。”有人的地方就有江湖，那就让我们以一碗小面的姿态，去纵横天地，笑傲江湖吧！

再看那面，浓油红汤、香辣冲天。绵软的面条里藏着青菜、裹着花椒、沾上芝麻、黏着姜蒜，五颜六色、五味俱全，还没来得及吃，便早已食指大动，满目皆香。