王桃云，胡翠英，张正垠，蒋晨威，朱昫飏，朱本顺，纪丽莲

（苏州科技大学 化学与生命科学学院，江苏 苏州 215009）

碧螺春是中国十大名茶之一，属于绿茶类，距今已有1 000 多年历史[1]。碧螺春茶经炒制后碧翠幽香，卷曲成螺状，同时又于春季采摘，故名“碧螺春”。因碧螺春产于江苏省苏州市太湖的洞庭山一带，所以又称“洞庭碧螺春”，洞庭碧螺春也是我国著名的茶果间作类茶叶，深受人们的喜爱[2-3]。

洞庭碧螺春茶不仅口感优良，香味浓郁，其营养价值也十分丰富[4-5]。研究发现，碧螺春茶富含粗蛋白、粗脂肪、维生素C，以及多种矿质元素，也含有各种氨基酸、多酚，以及黄酮类物质，具有很好的医疗保健和营养价值[6-8]。

目前，有关不同采摘时间及茶叶制作对洞庭碧螺春茶活性成分影响的研究鲜有报道。笔者以不同采摘时间的鲜叶与炒制的洞庭碧螺春茶为样本，通过对各种常规活性成分及氨基酸、蛋白质、矿质元素的测定和分析评价，确定明前茶与明后茶及鲜叶与炒制茶活性成分含量的变化，为碧螺春茶的品质控制和优质发展提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 实验材料与处理

实验样品：清明节前采摘的鲜叶、明前茶（已炒制）、清明节后采摘的鲜叶、明后茶（已炒制），四种样品均来自苏州洞庭山碧螺春茶叶基地。

样品处理：四种材料均在第一时间测定其含水量、维生素C（VC）含量，然后在烘箱中烘干到恒重，再用干粉粉碎机粉碎，过筛，并将粉末分别装入棕色广口瓶中，密封后置于冰箱保存，备用。……