尹雪倩，张晓玄，文 婧，刘思奇，刘欣然，周若宇，王军波

(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系，北京 100191)

糖尿病是世界重要的公共卫生问题，据国际糖尿病联盟估计，2019年全球20～79岁成人中，约4.63亿患有糖尿病，患病率达9.3%，而中国是糖尿病患病人数最多的国家[1]。目前糖尿病的治疗方式主要包括饮食、药物、运动、健康教育和血糖监测，其中饮食治疗是糖尿病治疗的基石。谷物是碳水化合物的主要来源，以谷物进行饮食干预，是一种具有较高成本效益，几乎无副作用的治疗和预防糖尿病的方法。

研究发现，许多杂粮具有改善高血糖的效果，如荞麦和燕麦在糖尿病动物及人群中具有降血糖作用[2-4]，也有动物实验提示豌豆也具有类似作用[5]。然而，中国人均杂粮摄入量不足15 g，且种类较为单一[6]，适口性及烹饪困难可能是限制杂粮摄入的重要原因[7-8]。多种杂粮复配可减少杂粮感官性状的缺陷，提高适口性及可加工性，有利于提高人群的杂粮摄入。本实验室前期将荞麦、燕麦及豌豆经体外模拟口腔及胃肠消化后，得到三种杂粮的体外消化产物，之后利用正交实验设计研究三种杂粮体外消化产物的不同复配方案对胰岛素抵抗HepG2细胞葡萄糖利用的影响，得到荞麦∶燕麦∶豌豆质量比为6∶1∶1的复配方案。本研究拟在动物水平对该复配方案进行验证。

1 材料与方法

1.1 杂粮复配方案

燕麦为坝莜1号(河北)，荞麦为大三棱(内蒙古)，豌豆为中豌系列(河北)，均购自山西东方亮生命科技有限公司。……