皮蛋到底含不含铅？

皮蛋的确含铅，但在安全范围内。

早在2015年，国家就规定皮蛋一律采用无铅工艺，在皮蛋生产过程中不可添加含铅的物质。但要注意的是，市场上售卖的“无铅皮蛋”并不是完全没有“铅”！因为即使不加含鉛的物质，也需要使用硫酸铜、硫酸锌、硫酸亚铁等金属盐，这些金属盐里会有少量杂质，可能包括铅。但这得在规定范围内。只要皮蛋含铅量是不超过0.5毫克/千克，就可以标为“无铅”。而且符合这个量的话，适量吃也并不会影响身体健康。

吃皮蛋真的会慢性中毒吗？

皮蛋以鸭蛋为原料，辅以草木灰、生石灰、茶叶末、食盐、黄丹粉、稻壳等，用稀泥包裹腌制约100天。其蛋白为不透明黑色，蛋黄为墨绿色，并嵌有松花斑点；味道鲜美醇香，可以为人体补充蛋白质和钠、钙、磷等多种矿物质，对上火、腹泻等具有食疗养生作用。值得注意的是，黄丹粉（氧化铅）属于重金属，过量食用会导致贫血、高血压、孕妇流产、婴儿智力发育受损等问题。

随着现代化制作工艺的日臻完善，如今皮蛋腌制方法已经升级为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺，使得皮蛋传统制作过程中的铅含量大大减少。国家规定所有皮蛋制作中不允许添加含铅物质，“无铅”皮蛋中的铅含量不得大于0.5毫克/千克，包括传统方法制作的溏心皮蛋。这一标准与我们日常生活中食用的肉制品、豆制品的铅含量接近，因此，人们可以放心食用。

皮蛋怎么吃更健康？

首先，正规品牌厂家购买。目前正规厂家大规模生产的皮蛋，铅含量均维持在标准范围之内，然而小作坊生产的皮蛋仍存在铅含量过高的现象。……