李秋妍 陈伟

最近，“降糖电饭煲”成了新“网红”。据说，用“降糖电飯煲”蒸出的米饭老少咸宜，既美味，又能帮助减重和控制血糖。这是什么黑科技？糖尿病患者是否值得拥有呢？

这种电饭煲普遍带有一个不锈钢过滤器，都取了“高大上”的名字：滤糖釜、低糖甑、糖分萃取器等。这些过滤器，就是“降糖”的奥秘所在。

仔细研究不难发现，它们让大米“降糖”的原理其实非常简单：过滤掉一部分淀粉。我们都知道，大米之所以会有甜味，并且最后能在人体内转化为糖分，就是由于含有淀粉。

淀粉有两种，分别是支链淀粉和直链淀粉。煮米饭的时候，支链淀粉会首先溶解到水中。此时，这种电饭煲会利用过滤器将米汤和大米分离，之后再把分离出的大米蒸成米饭。

与传统电饭煲蒸出来的米饭相比，这样做出来的米饭由于损失了一些支链淀粉，因而可以实现降低大米中的糖分和总热量的目标。

某款“降糖电饭煲”的检测数据表明，“低糖米饭”相比于普通米饭，每100克的淀粉含量减少了大约10%，能量降低了180千焦（约等于43千卡）。如此看来，用这种电饭煲蒸出来的米饭，能量的确变少了。

但能量变少了，是否就意味着可以放开吃了呢？很遗憾，不能！

毕竟，米饭还是米饭，依旧是高生糖指数（GI）食物。

对健康人来说，选择低GI食物对于预防2型糖尿病、减重等都有好处；而对于2型糖尿病患者，低GI食物能够帮助控制血糖，带来的益处更加明显。

很多人都知道，吃完饭后血糖会升高，但是不同的食物吃进肚子后，血糖升高的幅度并不相同。……