五谷，泛指各种粮食作物，狭义上指稻、黍、稷、麦、菽。正确认识五谷的营养价值，可帮助调整日常饮食，益于身体健康。

◤稻◢

我们日常食用的大米、糯米、黑米、紫米、红米、绿米都属于稻米。稻米分为籼米和粳米两个亚种。籼米细长，黏性小，适合煮饭；粳米短粗，黏性大，例如东北大米，适合熬粥。

营养特征：稻米富含淀粉，是碳水化合物的良好来源。但稻米的蛋白质含量不高，并且缺乏赖氨酸。稻米营养最丰富的部分是糙米皮，富含B族维生素和钾、镁、锌等矿物质，所以糙米的营养价值要优于精白大米。没有被过度碾磨加工的黑米、紫米也属于糙米，除了富含B族维生素和钾、锌等矿物质外，它们所特有的花青素具有抗氧化等保健作用。

推荐吃法：皮蛋瘦肉粥、青豆蛋炒饭、肉丁拌米皮……大米与肉类、蛋类、豆类搭配，极好地弥补了稻米蛋白质的不足，又解了肉蛋的腻，相得益彰。黑米、紫米、糙米充分浸泡，与白米相伴，烹调出紫米红枣大米粥、五色饭、松子蛋炒糙米饭等，营养搭配更上一层楼。

健康提示：精白大米口感绵软，但不可长期迷恋。否则，可能会出现维生素B1不足甚至缺乏。此外，血糖代谢异常者，在白米中掺入一部分黑米、紫米，既有助于降低升糖速度，又能改善口感。

◤黍◢

又称黍子，分为黏性和非黏性两个品种，具有黏性的黍子称为大黄米。大黄米在两千多年前，被列为“百谷之长”。《诗经》中“硕鼠硕鼠，无食我黍”的“黍”，指的就是大黄米。

营养特征：大黄米的蛋白质含量高于米面等大部分精细粮食。