曹梦恬

北宋汴京（今河南开封）的繁华，都记录在了张择端的《清明上河图》之上。除了城市面貌和经济写照外，这幅画中所绘大大小小的食肆流露出一个信息—北宋时期汴京城的餐饮业居然如此发达。

作为一幅详实描绘汴京城乡街头景象的风俗画，《清明上河图》中蕴藏着近百个行当，几乎囊括了当今社会上的各个行业。根据统计发现，比例最高的是食肆、诊所、算命館和旅馆，其中尤以食肆为最。在画中描绘的100多栋楼宇房屋中，有近半数与餐饮相关，可见任何时代的人们对于美食总是饱含热情的。

宋朝是我国封建社会最为鼎盛的时期，其物质文明和精神文明都达到了当时世界的巅峰。就饭店而言，北宋时期就被划分为高中低三档：最高等级是“正店”，相当于现在的五星级豪华饭店，不提供外卖服务;仅次于正店的叫“脚店”，可以做外卖，并且服务周到，外卖既可以让店家送，也可以自己去取;稍微低档的被称作“分荣”，类似现今的苍蝇馆、路边摊，也可以做外卖。

小馆不含糊

在《清明上河图》中，“分荣”级别的小吃店随处可见。汴河岸边、城市街边就分布着很多这样的小店。它们大部分是比较简单的瓦房样式，为便于采光及对顾客开放，通常墙体被打通，只以柱子承重。店面里外摆几套桌椅，为了增加经营面积，有些小店还搭建接檐，使用遮阳伞。有的店铺会在门口装饰彩旗、市招，并张贴菜单以招揽食客。也有注重装修的店家，不仅将店面内外布置得极为雅致，还注重起品位：“汴京熟食店张挂名画，所以勾引观者，留连食客。……