范苗苗

对于果蔬的生长来说，农药具有双面效应，一方面可以预防病虫害，保证果蔬产量，另一方面也会由于农药使用不当，引起果蔬品质出现下降。近些年，农药残留引发的果蔬质量问题事件频发，不仅对消费者的信心造成一定影响，也给社會带来了不稳定因素，同时也不利于果蔬市场、果蔬产业的良好稳定发展。因此，本文围绕果蔬中农药残留的检测方法进行了深入研究。

1 农药残留基本概念

所谓农药残留，是指在种植农作物、水果、蔬菜等食品的过程中，因农药使用不当而在环境、生物和食品中产生的农药、衍生物或一些代谢物的统称。当前，根据行业中经常用到的农药种类以及化学结构，农药残留基本分为有机磷、有机氯、除虫菊和氨基甲酸酯类，是目前行业使用最普遍、最主要的类别，也是果蔬农药残留检验中检测中最容易被检出的类别。

2 农药残留检测技术

2.1 光谱学方法

光谱学的原理是某些农药成分，在特定的显色试剂或环境中会表现出特定的颜色，人们以此来判断农药的含量以及性质。光谱学方法通常用于检测液体、气体、固体和其他样品。它不需要做较复杂的准备工作，并且也不会对环境造成很大的污染，可以在短时间内显示出检测结果。然而，这种方法有很大的局限性。特定的指示剂一次也仅能匹配特定的有机磷农药。假如想要检测出更多的农药残留，必须重复检测过程数次，灵敏度不高。

2.2 酶抑制方法