刘应，范洪博，马首群，高志伟，刘锦江

（昆明理工大学信息工程与自动化学院，云南 昆明 650500）

1 引言

在各种奶类产品中，生鲜奶因其营养价值高、口感好、附加值大等特性，是我国奶类产业发展的重点，智研咨询发布的《2020—2026年中国鲜奶行业市场研究分析及投资策略探讨报告》的数据显示：2019年，中国鲜奶销售额/（鲜奶+常温白奶销售额）比值仅为26.71%，英国、澳大利亚、日本、美国对应比值分别为94.15%、88.67%、98.30%、98.22%，这些数据体现了全球生鲜奶行业增长的潜力与空间。

中国是奶制品安全问题凸显的国家，其中大头娃娃奶粉[1]、黄曲霉毒素、三聚氰胺等事件[2]，对中国的奶制品行业造成了难以挽回的损失，也严重影响了消费者的消费欲望。特别在生鲜奶领域，由于生鲜奶要求就近生产、就近消费，消费者周围主要的奶源为中小型奶场等，消费者对这些中小型奶场的奶制品的食品安全能力难以把控。传统溯源体系建设中，要求所有的生产者、供应链、消费者均要完全相信溯源系统建设方，造成了昂贵的信用成本，同时，中心化的溯源信息管理可能被篡改、被伪造，不仅损害了生产者的利益，还威胁人们的身体健康[3]，且存在数据平台运营费用高昂、信息录入不及时、追踪信息不全面等诸多弊端。

2008年，伴随着比特币出现了区块链技术[4]，记录在区块链上的信息具有几乎不可篡改、数据永久公开透明可追溯、去中心化等优势，已被证明是最优的溯源体系底层技术。2019年5月，国务院发布的《关于深化改革加强食品安全工作的意见》中明确指出，推进区块链等技术在食品安全监管领域的应用，实施智慧监管，2020年中央一号文件中指出，加快区块链等现代信息技术在农业领域的应用。……