孙为刚

“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。大凡地里生长出来的东西，口味与品质都与这个地方的水土和气候密切相关。西牟香椿就是最好的例证。

在胶东半岛，几乎处处有香椿。但是，最著名的莫过于西牟香椿。山东的西牟香椿与安徽的太和香椿、河南的焦作香椿并称为中国最著名的香椿品种。香椿让西牟人自豪，西牟因香椿而闻名。

香椿被称为“树上的蔬菜”。香椿树原产于中国，中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。在蔬菜中，香椿的香味最为浓烈。古人早有记载。李渔在《闲情偶寄》中写道：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”明屠本畯在《野菜笺》中说过，“（香椿）嚼之竟日香齿牙”。有资料记载，西牟村栽培香椿已有300 余年的历史。是当地自生自长，还是外来品种已不可考。但是，西牟村1300 多户，房前屋后，田间地头，几乎家家户户有香椿早已是不争的事实。

中国的香椿分紫香椿和绿香椿两大品种。西牟香椿属紫香椿。西牟香椿梗粗叶肥，紫红透亮，香气扑鼻。填进嘴里尝一尝，甜丝丝，香喷喷，几乎吃不出渣滓。常吃西牟香椿的人，很容易把西牟香椿从众多香椿中区分出来。西牟香椿之所以出名，专家认为源自西牟的好土、好水、好气候。西牟地处夹河之滨，土壤质地优良;又临近夹河，水好;通风充分，光照充足，气候好。

因为盛产香椿，西牟的农忙是从谷雨前后开始的。昼伏夜出，成了西牟村民这个季节的作息时间表。每天晚饭后，村民们就早早上床休息，为的是半夜上山掐香椿。……