王东超

铁脚蟹学名日本蟳，为梭子蟹科蟳属的甲壳类动物，与梭子蟹相比，头胸甲短而宽，呈横卵圆形，两端不甚尖锐，甲壳很坚硬，特别是其螯足，坚硬如铁，故以铁脚名之，可谓名实相得。

黄县（今龙口）海域的铁脚蟹有两种，背壳棕绿色的叫花盖，紫红色的叫赤甲红。其实花盖和赤甲红应该是长岛的叫法，是鱼贩子先叫起来的，然后慢慢传开来。

老黄县人把花盖叫花皮，因为其迷彩一样的背色看上去“花花达达”的。又叫大白皮——它的腹面是白色的。赤甲红叫大老皇——它看上去就像身披紫袍的海中霸王，也叫玻璃翠，玻璃翠就是玻璃海棠，茎叶紫红色，肥厚多汁，一掐一包水，以此來形容赤甲红的体色和体内多水的特征简直是神来之笔——赤甲红一年之中只有在顶盖儿肥的时候体内水分才会少一点，其他时候都是“水唧唧”的。

不过赤甲红个头大，双螯尤其粗壮，大个儿的赤甲红蟹夹贝根本咬不开，得用小锤“掂”。煮熟之后全身通红，卖相很好，用来待客是很“壮脸”的。若是自己吃，还是花盖相宜，肉质更细嫩，味道更鲜美。

铁脚蟹一般生活于低潮线岩礁区、有水草或泥沙的水底，昼伏夜出，白天喜欢潜沙或潜伏于石块下，常以小鱼、小虾及小型贝类动物为捕食对象，有时也摄食硅藻类与绿藻类。

在20 世纪80 年代以前，除了拉大网捎带拉上来的之外，很少有专门捕捉铁脚蟹的，因为那时梭子蟹还很多，铁脚蟹没人要，卖不上价钱。

那个时候也没有蟹笼，要想捕到铁脚蟹，就要用破网衣扎成网球，放上小鱼，隔段时间拉上来，就会有铁脚蟹“拘拘”在上面。……