本报特约记者　张艾熙

维也纳国家歌剧院每年2月举行的盛大舞会，从傍晚一直持续到次日凌晨，身着燕尾服与晚礼服的先生和女士们，饥肠辘辘，站在寒风中，等待热乎乎的香肠出锅是有趣的一景。奥地利现任总理塞巴斯蒂安·库尔茨也曾在午夜香肠摊大快朵颐（如图）。

“小吃”在维也纳人的生活中扮演着重要角色。早在16世纪时，已经有商贩在城市里搭起便携式炉具，出售水煮或油煎的香肠。当时，很多收入较低的市民家庭没有厨房，正是这些简陋的摊位确保他们每天至少能吃上一顿便宜的热饭。而真正意义上的维也纳香肠摊则起源于奥匈帝国时期，最初是为让那些在战争中伤残的军人能够自食其力。早期只能使用推车作为流动摊位，直到20世纪60年代才允许设立固定摊位。

今天，摊位上出售的香肠种类丰富，其中的“王牌”当属奥地利特产奶酪红肠，热爱美食的维也纳人必点这款在纯猪肉馅中加入奶酪制作的香肠。摊主会在烹饪前先在香肠上戳几下或划几刀，奶酪就在加热过程中慢慢融化，从烤脆的肠衣中一点点渗出，香气四溢。

在摊位上，与香肠搭配的食物和酱料也有讲究，主食是新鲜的小圆面包或黑面包，配菜是爽脆的酸黄瓜、腌辣椒或珍珠洋葱，还要加浓郁的芥末酱，再铺一层切细的辣根丝，这才是正宗的维也纳吃法。维也纳“奥克”啤酒厂生产的罐装啤酒则是香肠的标配饮品，年轻人更喜欢可口可乐和柠檬饮料，在繁华地段的摊位还会专门为高端客人准备各种葡萄酒和起泡酒。……