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默克尔钟爱土耳其烤肉

2021-06-16王娟

环球时报 2021-06-16
关键词:烤肉店烤肉劳工

本报驻德国特约记者 王娟

据德媒报道,在柏林墙倒塌后,来自东德的默克尔用西德马克首先买的东西是一份土耳其烤肉,后来在担任基民盟主席期间,她也几乎每周都会吃一次土耳其烤肉,足见其对这种小吃的喜爱。

二战结束后,德国遍地废墟,劳动力短缺,土耳其成为德国外籍劳工最大供应国。根据德国相关移民政策,一些劳工获得了长期居留权。时至今日,德国有近300万土耳其裔,成为德国人口最多的少数族裔。

德国第一家土耳其烤肉店被认为是土耳其劳工卡迪尔·努尔曼于1972年在柏林开设的,他发现工人们用餐时间很短,习惯用手拿着食物边走边吃,于是发明了用面饼夹烤肉和洋葱的吃法。

在德国,土耳其烤肉的制作方式、配菜、主食、酱料,都与土耳其本土的不同。在土耳其,烤肉以羊肉为主,而在德国,牛肉、鸡肉和火鸡肉都很常见。将肉用辣椒、小茴香等香料腌制后,一层层固定在垂直的烤架上,烤架后方是火炉,通过旋转使肉缓慢受热,外层烤熟后随时削下售卖。相比常见的烤串,省去了将肉串上签子的步骤,又避免了横置在火上滴下油脂,火苗遇油蹿起把肉烤焦。用来夹烤肉的是一种半圆或三角形的面饼,在中间横切一刀后打开,先塞入烤好的肉片,再加入洋葱、生菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝等配菜,最后淋上酸奶油蒜酱、咖喱酱、千岛酱、番茄辣酱等酱汁,做成一个超大三明治。此外,用薄饼卷烤肉,烤肉搭配米饭和沙拉,烤肉薯条套餐,用豆类制作炸丸子代替烤肉的素食版本等,也是德式土耳其烤肉的常见吃法。

努尔曼没有为他的创意注册专利,所以类似的烤肉店在土耳其移民聚居的城市越开越多,并传到整个德国。据统计,在2011年前后,德国已经有1.6万家土耳其烤肉店,每天要消耗200万份烤肉,仅柏林就有上千家店,数量超过土耳其人口最多的城市伊斯坦布尔,从侧面反映了柏林对外来移民的接纳和文化的多元。

卢卡斯·波多尔斯基是德国家喻户晓的足球明星,他也有出色的商业头脑。现年36岁的他效力于土耳其安塔利亚队,同时在德国科隆及周边地区经营着自己的土耳其烤肉连锁品牌。2018年,波多尔斯基的第一家烤肉店开张,他本人也出席了开业仪式,并亲自展示了切烤肉的功力。数千名球迷和媒体记者从四面八方赶来捧场,人们提前5个小时就开始排队,现场不得不动用执法人员维持秩序。如今,波多尔斯基名下已有6家土耳其烤肉店和3家冰淇淋店,在足球场之外成功地开创了另一番事业。

土耳其烤肉是否健康的话题曾引起欧盟关注,也在德国引发热烈讨论。2017年,德国社民党和绿党在欧洲议会上提议,希望禁止在冻肉类食品中使用含磷酸盐成分的添加剂,因其可能增加罹患心血管疾病的风险。这种添加剂能够起到将小块肉品连结在一起,并保持肉质均匀鲜嫩的作用,若禁用将对烤肉行业造成重大打击。该提议遭到德国土耳其烤肉制造商联合会的强烈反对,认为烤肉中的磷酸盐含量远达不到危害健康的程度。该提议最终没有通过,土耳其烤肉德国人照吃不误。

在德国联邦议会下属中型企业联盟夏天举办的传统活动中,总理默克尔会例行走访各家企业的展位,每次都在土耳其烤肉展位前停留一会,与烤肉店员工交谈和合影,媒体还连续多年拍下总理亲自拿刀在转炉前摆出削烤肉姿势的照片(如图)。▲

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