蒙菲菲 凌巧 刘姻婷 冯邦朝

摘 要 简述了羊肚菌的保健及药用价值、羊肚菌的种类、生活习性，从母种、原种、栽培种、大田栽培等方面介绍了羊肚菌人工栽培研究进展，并提出今后的研究方向：林下栽培、设施化栽培、平原机械化栽培、不用外营养袋的高效配方基料栽培等。

关键词 羊肚菌;生活习性;人工栽培;采后处理

中图分类号：S759.81 文献标志码：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.10.010

羊肚菌是深受人们喜爱的药食两用大型真菌，属马鞍菌科羊肚菌属，国外主要分布在北美、欧洲，国内主要分布在云贵川等地[1]。羊肚菌口感滑顺、味道鲜美。羊肚菌子实体富含蛋白质、脂肪酸等成分，有多达19种氨基酸和铁、锌、硒等对人体有益的微量元素，氨基酸中属人体必需氨基酸最多，占了全部氨基酸的一半左右[2-3]。羊肚菌的保健价值获得了美国食品与药品管理局（FDA）的认证[4]。目前，羊肚菌产品主要有保健酒、羊肚菌罐头、羊肚菌茶等[5]。现代医学研究者吴映明发现羊肚菌提取液能增強小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，激发抗肿瘤、抗心血管药物的活性，所含有的多糖成分具有抑制肿瘤、抗菌、抗病毒、增强免疫力的保健功效[6]。我国野生羊肚菌十分稀少，远不能满足人们的需要。目前，羊肚菌人工栽培尚处于探索阶段，我国在羊肚菌人工栽培方面的研究处于世界领先水平，在云南、四川等地率先开展了羊肚菌人工大田商业化栽培，取得了突破性进展。目前，羊肚菌人工栽培技术还很不成熟，产量低，不稳定，甚至会出现失收现象。……