张海华

红烧鳝段、酱爆鳝丝、大蒜烧黄鳝……说真的，当写下这一串关于黄鳝的美味菜肴的时候，我已经感受到口水正在嘴里酝酿。俗话说“小暑黄鳝赛人参”，每年盛夏，就是黄鳝最肥美的时候。

现在的孩子想必大多都吃过这些菜，但估计极少有人真的在户外见到野生黄鳝。回想起自己小时候，跟黄鳝打交道的经历可谓数不胜数，尤其是夏夜打手电到田野里找黄鳝的事儿，更让人难忘。跟白天逮知了一样，夜巡田野抓黄鳝、捉螃蟹，乃是我童年时代暑期生活的最重要部分。忽然想到，近几年我那么喜欢夜探自然，很可能跟孩提时代的经历有关呢！

很不像鱼的一种鱼

黄鳝是一种什么动物？

它当然不是蛇，那么是鱼？还是就叫鳝？

真的难为情，我也是最近才弄清楚，原来黄鳝是一种鱼！虽然它长得一点都不像鱼，但确确实实是鱼，属于合鳃鱼科的一种鱼。黄鳝身体如蛇形，身体前半部分比较圆，越到后面越显得侧扁。它们喜欢生活在稻田、小河、池塘、沟渠等环境的富有淤泥的水底层，在国内分布很广。

对于黄鳝，我自幼就非常熟悉。当初，我家老房子前面，有一条小水沟，沟的一端连着井台，我们在井边洗菜、洗衣所用的水，最终会流入这条沟。沟的另一端，则通往东边的水稻田。这条沟里，就有黄鳝，夏天的晚上，若用手电去照，常能看到它们在泥洞附近或从石缝里探出个头。至于外面的田野，黄鳝就更多了。我家处在江南水乡，河网密布，池塘众多，阡陌交错，水渠纵横，自然是黄鳝栖息的好地方。