梅 松，蒋清海

（农业农村部南京农业机械化研究所，江苏南京 210014）

0 引言

我国已成为世界上最大的果蔬产品加工国，产业规模仅次于粮食产业。果蔬产业已为第二大农业支柱产业[1]，成为我国广大农村和农民最主要的收入来源和农村经济的重要增长点，已经成为我国农产品加工业中具有明显优势和国际竞争力的行业[2]。同时，随着国民生活水平的提高以及生活节奏的不断加快，大家对果蔬的日常需求量也在不断增加，果蔬切制机应运而生。鲜切果蔬由于具有新鲜、营养卫生和使用方便等特点，在国内外深受消费者的喜爱，已被广泛应用于胡萝卜、芹菜、马铃薯、苹果、桃、草莓等果蔬的加工[3，4，5]。果蔬切制加工包括对果蔬进行切片、切丝或切丁，并且根据形状、美观、用户需求等提出不同片厚、丝宽和丁长加工参数要求，对不同配套尺寸进行相应要求，即对果蔬切制机加工精度提出高标准要求。

果蔬切丁加工，传统方法是采用人工对切片后的果蔬制品进行纵向和横向切割，工作效率低、劳动强度大，大小尺寸难以保证，不适合规模化生产[6，7]。针对手工作业缺点，首先出现了利用机械刀片实现果蔬的横向和纵向切割的二维切割方式，这种方式的工作效率相较手工作业有了较大提高，但在加工过程中不能实现连续送料、连续切削，而且需对切割果蔬进行特别的夹持，从而影响了加工效率和适应范围[8，9]。随着果蔬加工生产规模的不断扩大，传统的二维果蔬加工机械难以适应大产量的需求，因此国内外先进的果蔬切丁机械逐渐抛弃了二维切割方式，从而开展了以三维加工模式为主的切丁机研制开发工作。……