沉洲

这世间，假如没有了酒，人类还能活得如此滋润吗？

酒是一种神奇的存在，高兴时可增欢助兴，悲伤时能解忧忘情。在中国，酒从来就和文人墨客万缕千丝相勾连。白日放歌须纵酒，那是杜甫偶发的癫狂；举杯邀明月，那是李白惯常的性情；把酒问青天，就属于苏轼的豪放了。还有柳永“今宵酒醒何处”的千古怅惘，孟浩然“把酒话桑麻”的闲适……

这唤起人们奇思妙想的液体，到底是如何横空出世的？

谷物酿酒，传统办法先得有曲。所谓曲，有的地方叫酒母。在蒸熟的米饭中植入曲霉，经过保温，米粒上会长出菌丝，晒干便成了酒曲。把酒曲拌入蒸熟的糯米、高粱、玉米这些谷物中，它的霉菌、酵母菌等微生物，会糖化谷物里的淀粉和蛋白质，发酵成酒。

从加工来分类，酒可以分成蒸馏酒、酿造酒、配制酒三大类。人类最早酿造的果酒和米酒就属于酿造酒。多年前看过一部《动物世界》，秋天的猴群吃了一天落果，走出森林时，满腹果子开始发酵，酒精上头，红着脸，一个个下盘不稳，趔趄晃悠，让人捧腹。人类祖先轻易就能发现并利用这种现象。陕西临潼白家村遗址出土的新石器时期的酿酒工具“滤缸”，印证早在8000年前，汉民族的祖先已经发明了酿酒法。

米酒，顾名思义便是以谷物酿制成的粮食酒，酿酒业叫黄酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要一席。华夏民族黄酒酿造技艺独树一帜，形成以浙派为代表的麦曲稻米黄酒、以闽派为代表的红曲稻米黄酒、以鲁派为代表的陈伏麦曲粟米黄酒……