叶青青

去餐厅吃饭，浏览菜单，叫来服务员：点菜！这是十分常见的情景。但是什么让你选择了你要吃的食物呢？你可能还没有意识到，菜单发挥了巨大作用。除了大众较为敏感的价格，菜单上还有更多你没能察觉到的地方，正在悄无声息地左右着你的选择。

菜单的“热门地段”

菜单上的区域有些地段好，有些地段差。注意力容易聚焦的区域，菜单设计者会在此放置利润最大的菜肴。研究者用眼球追踪技术发现，右上角就是这样一个区域，另一个则是第一道菜出现的位置。

不能隨便放的图片

便宜的快餐往往会配上更多的图片，高档的餐厅菜单上的图片出现得并不多。难道高价菜品不需要图片吗？原来，如果附上图片，在菜上桌之前，大脑已经构想出了食物的味道。如果食物不如想象的那么好，顾客就会感觉到失落。例如，麦当劳的汉堡包个头比图片小很多，颜色也没那么鲜艳，奶酪也可能溅洒出来了。但是它价格不高，你也不会过于计较。在高档餐厅，如果出现这样的情况，消费者不会去第二次。

字体的策略

斜体字通常会被高档餐厅采用，因为它会让人感觉到餐厅的优雅格调，更能接受它较高的价格。如果采用一些让人很难辨认的精致字体，会产生另一种效果——改变食物本身的口味。人们经常会将圆形字体与更甜的口味联系在一起，而角形字体则会传达食物会更咸或更苦的信息。字体的颜色也会产生影响。比如绿色，经常被用来暗示食物是健康和新鲜的，橙色则是刺激食欲的颜色。

花哨的菜名

一道菜叫“乡村牛排”，要价500元，会让人感觉物有不值。但换成“阿伯丁安格斯牛排”，是不是会显得更诱人、更高档呢？

斯坦福大学的一项研究发现，如果菜单上蔬菜名带着有趣的描述，如“炸药辣椒”“甜铁板绿豆”“碎葱”，会多出23%的销售额。这可能是因为这些名字让人似乎闻到了香味，进而让人产生吃它们的想法。此外，用拟声词来形容一道菜，让你口水直流；用怀旧的标签，激起你的怀旧情怀……都是菜单设计者玩的文字游戏。当然，玩文字策略必须得保证菜品信息的真实性，否则会弄巧成拙。消费者初次上当，下次就不会再光顾了。

菜单里的门道很多，好的菜单可以带动餐厅的销售额，所以，一个新的产业就此诞生——菜单工程。从业者们设计菜单时，致力于传达特定信息，鼓励花费更多。一个日人流量达到百万的大型连锁餐厅，菜单工程师们会对菜单上的所有食物进行测试，可能需要长达18个月才能更新出一份菜单。

了解了“菜单心理学”，下次点菜时，你能看出这些门道了吗？

（张晓玛摘自《风流一代·经典文摘》）

【素材运用】凡事预则立，不预则废。印制菜单，看似极为寻常，却饱含着丰富的知识。菜品在菜单中摆放的位置、选择的图片、字体、文案，商家心思缜密，都要精心思考，揣摩顾客的心理，才能收获理想的效益。为人处世，考虑问题注意细节，若是达到引人入胜、诱惑他人眼球的效果时，属于你的成功也就纷至沓来。

【速用名言】

1.把每一件简单的事做好就是不简单；把每一件平凡的事做好就是不平凡。——中国企业家 张瑞敏

2.企业的竞争，归根结底是人才的竞争，从这个角度来说，人才是企业之本。——日本企业家 松下幸之助

【适用话题】做事策略；门道；重视细节；表里如一；心思缜密

（特约教师 江红波）