Luna

会安是越南中部的港口城市，在历史上因连接亚洲和欧洲的贸易而繁荣。2020年元旦期间，我和友人前往这座古城，探寻它的独特与美丽。

恋恋越南菜

越南菜较为清淡，食材多为新鲜的蔬菜和香草，一些未成熟的水果会被当成蔬菜使用，比如青木瓜、芭蕉花。越南北部的食物受中国影响较多，吃炒菜、汤粉;往南则融合泰国和柬埔寨的口味而变得更甜。

作為世界上名列前茅的大米出口国，越南各地都种植水稻。米粉、米粥、米酒这些米制品，在越南很常见。

在越南旅行，我吃得最多的是越南新鲜春卷、越南三明治和越南牛肉汤粉。新鲜春卷是一道凉菜，原料是蔬菜、煮熟的虾或熟鸡肉，用稻米磨浆制成的透明米皮包裹，蘸上酸甜汁或花生酱后食用。酸甜汁是稀释后的鱼露加上糖、醋、辣椒等调料混合而成。

鱼露是越南菜的国民调味品，其质量的一项指标是含氮量，含氮量高代表品质高。据说越南最好的鱼露来自潘切市和富国岛。如果吃不惯酸甜汁，也可以选择蘸花生酱，但花生酱的口感过于黏稠，没有酸甜汁清爽。

法国在越南殖民了约70年，对越南的饮食产生了深远影响。如今越南街头常见的越南三明治就是明显的例子。制作越南三明治所用的就是法国面包。制作者先将面包切开，然后往里面填入黄瓜条、胡萝卜丝和肉等馅料。

越南牛肉汤粉是用米粉、各种香菜和肉汤制成的，除了一碗汤粉，还会搭配一碟生的配菜—大多是豆芽、刺芹和罗勒叶，有的会搭配腌青木瓜或腌洋葱。……