董广少

在省城合肥，我所居住的小区很大，环境优美，种着许多树木，其中有几棵槐树。每逢四月中下旬是槐花盛开的季节，一树树柔绿纤薄的叶片，簇拥着一簇簇洁白的花束，似串串珍珠在风中摇曳，花香氤氲缭绕，总给人一种熟悉而亲切的感触，使我对槐花的喜爱得以延续。

小的时候，我生活在北方的一个小城，山坡上种着好多槐树。记得槐花盛开的时候，那些淘气的孩子，总是会不惜冒着被槐刺扎伤的危险，攀上树去先捋下一团槐花往嘴里塞，狼吞虎咽，站在树下的孩子则哭着喊着让树上的孩子给他们撅几枝扔下来，好让他们解解馋。

心灵手巧的主妇们为了最大限度地保留槐花的原味，做的最常見的美食就是蒸槐花。她们先将槐花洗净入盆，拌适量面粉，洒上盐、菜油和匀，再上竹笼蒸，待香气挤出笼隙，按不同的口味，趁热滴上两滴香油，或拌上点清椒蒜泥，让人“爱不释口”。

味蕾深处是故乡，对小时候熟悉的口味，总是一见倾心。结婚后，一到槐花盛开的季节，亲朋好友就会送给我们许多槐花，当医生的妻子对我说，李时珍在《本草纲目》中称：“槐实气味苦，无毒，久服明目益气令脑满，发不白而长生。”现代医学证明，槐花对高血压、冠心病、脑血管硬化等疾病也有一定的预防和治疗作用。

除了槐花，春秋季节还盛产野菜，如水芹菜、野荠菜、豌豆苗，还有满地爬的马齿苋等。过去蒸菜面多面少，火大火小等，口味千差万别，是一个具有一定“技术含量”的活儿。母亲去世已经20多年了，如今物质越来越丰富，《舌尖上的中国》有这样一段解说词：这是巨变的中国，人和食物，比任何时候走得都快。随着年龄的增大，我常常怀念小时候物质极度匮乏而我们又在长身体的贫穷年代，母亲为我们做的蒸菜既鲜香又充饥，余味无穷。记得汪曾祺先生在《人间滋味》中写道：中国的许多菜品，所用原料本不起眼，但经过一番“讲究”，便成了人间至味。

科学的饮食，就是好好爱自己，赋予食物美味的永远是亲人，食物的温度和味道，又何尝不是源于生活中的人情冷暖、五味杂陈。我有高血压和糖尿病，近10多年来，当医生的妻子都用微波炉制作各种蒸菜，操作简便，随时都可以吃。

除了野菜，以前不食用的芹菜叶、莴笋叶等，如今也被妻子蒸而食之，芹菜、莴苣本就有扑鼻的清香，但因为是裹上干面粉蒸的，所以又有了面粉的弹性、韧劲以及麦香，有点脆，有点糯，微微带点苦，又有点回甘的甜，吃的时候再加上从超市买来的各种各样的调料，吃进嘴里更是齿颊留香，回味无穷……本不食用的菜叶，被制作的如此美味，既润肠、利尿，又环保、健康，还省钱……另外，土豆、萝卜尤其是茄子，炒、煎时用油较多，很不利于健康，而切成细条拌上面粉蒸食，就是很好的选择。

每个人的心中都会有一些由食物和亲情交织的记忆，或许对食物本身，每个人的喜好有所不同，但记忆中的美味深深地刻在了舌尖，一辈子也抹不去。如今，肚子里油水不足的人少了，血压、血脂、血糖等超标的人多了。吃喝不是问题了，吃什么却成了大问题。舌尖上的蒸菜，一物一品，一物一性，可以按需调整，对生活节奏越来越快的都市人来说，无疑是最理想的食品，既愉悦了家人，又保持了健康。

责编/高爽

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