张宇 沈群

流言：网上曾流传着很多关于食物致癌的说法，如精磨面粉致癌、燕麦致癌、隔夜蔬菜致癌、松花蛋致癌等，它们有多少是靠谱的呢？

真相：这些说法之所以被称之谣言，是因为它们根本不符合癌症（也称肿瘤）形成的基本规律。要想知道癌症是怎么来的，就先要明白癌症是什么。

癌本质上是基因病。各种环境和遗传的致癌因素以协同或序贯的方式引起DNA 损害，从而激活原癌基因和（或）灭活肿瘤抑制基因，加上凋亡调节基因和（或）DNA 修复基因的改变，继而引起表达水平的异常，使靶细胞发生转化。简单归纳成通俗的语言就是，细胞在外界因素的作用下发生基因变异，不受控制似的疯狂生长，便成了癌。

所以，任何能引起DNA 损伤的因素都可能成为致癌物质，主要包括化学致癌因素、物理致癌因素和生物致癌因素。这里虽然没有单提食物，但食物中的某些成分是可以致癌的，而且应该被划归至致癌因素，比如亚硝酸盐、黄曲霉毒素等。

既然已经明确了癌症的成因，也知道了某些食物中的成分确实能致癌，那么，那些关于食物致癌的谣言应该是真的才对，为什么不是呢？

因为国际癌症研究所（IARC）早已对能致癌的化学物质进行了分类，而刚刚说的那些食物所含成分并不在其中，所以它们才被界定为谣言。

生活中，该如何识别那些关于食物致癌的谣言呢？我们归纳了一些它们的特征，只要符合其中的一條即可判定。

一、拿“食物相克”说事。很多人从小就被灌输了万物相生相克的理论，认为食物之间也存在着这种关系，其实这是没有科学依据的。……