蔡永玲

腊肉因其香味浓郁、风味独特，深受食客们的喜爱。腊肉的制作过程非常简单，大致可以分为三个步骤：腌制、晾晒和烟熏。

虽说制作过程简单，但有腊肉熏制经验的人都知道，搭建合适的熏炉并非易事。在农村，常见的自制简易腊肉熏炉大致分为完全开放式、油桶改造式两种。

完全开放式熏炉是让生烟燃料处于完全开放的环境中，将鲜肉悬挂其上。其优点是搭建简单，缺点是明火燃烧易将肉烤熟、烤焦，还易引发火灾，并且产生的烟不集中，熏制效果差。

油桶改造式熏炉由废弃油桶改造而来，生烟燃料置于桶底灶门内，将鲜肉悬挂于桶内。其优点是燃料与外界隔绝不易发生火灾，且烟集中，在炉内停滞时间较长，熏制效果好。缺点是费用较高，且废弃油桶中带有残存的化工原料，在高温作用下易产生有毒物质。

鉴于此，我设计了一种双烟囱式简易农家腊肉熏炉。

一、设计原理

在烟囱内，空气温度高，因比重小而上升，并于烟囱顶部风口排出。此时低密度空气处将形成负压，烟囱外温度较低、比重较大的新鲜空气从烟囱底部被吸入，烟囱内、外的空气源源不断地流动。

烟囱最初的应用形式就是筒状的物体，被安装在厨房或锅炉房等地方，起到拔火拔烟、排走烟气、改善燃烧条件的作用。烟囱利用热空气上升的原理，从上部出风口排出热烟气，外面的冷空气从入口被吸入，增加了燃料燃烧所需的氧气，使燃料燃烧更充分。

二、模型设计