郑守学

自然界中霉菌种类繁多、分布广泛，其中大约有200种是污染、破坏谷物和饲料的常见霉菌[1]。霉菌毒素是霉菌产生的有毒次级代谢产物，目前发现霉菌毒素中黄曲霉毒素B1（AFB1）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、呕吐毒素（DON）、赭曲霉毒素A（OTA）对鸡群的毒害作用较大。高温高湿季节最容易出现鸡群霉菌毒素中毒现象，表现明显的临床症状，在其他季节往往为隐性中毒，症状不明显，严重危害着鸡群健康。近几年蛋鸡日粮被霉菌毒素污染的问题越来越普遍，存在多种霉菌毒素同时污染饲料的现象，且检出率和含量逐年增高。鸡群长期采食含霉菌毒素超标的饲料，容易对蛋鸡生产性能造成不良影响，引起鸡群生产性能降低、死淘增加、免疫力低下、出壳雏鸡质量变差等不良影响，严重影响了蛋鸡养殖企业的生产效益。

1  霉菌毒素的致病机理

黄曲霉毒素分子结构中因含有二呋喃环（基本毒性结构）和氧杂萘邻酮（与致癌相关），具有强烈的致癌、致畸、免疫毒性，其中以黄曲霉毒素B1（AFB1）的毒性和致癌性最强[2]。黄曲霉毒素性质比较稳定，污染后难以消除，可在种蛋中残留，对蛋胚产生毒害作用。其主要作用器官是肝脏，通过以下三种途径对机体产生毒害作用：一是在肝脏中蓄积，引起肝脏功能异常、脂类代谢障碍，造成脂肪在肝脏中沉积;二是通过抑制蛋白合成酶的活性，阻碍蛋白质的合成，损害免疫机能;三是引起DNA损伤和突变，对机体产生致癌作用[3]。黄曲霉毒素低剂量能够引起慢性中毒，影响生产性能，引起肝脏损伤、降低免疫力;高剂量可造成鸡只内脏器官严重病变，导致死亡。……