王寒

有人说，面食的故乡在北方，南方的面食都是過客，故有“南粉北面”的说法。说这话的人呀，真是小看了我们南方的面食。

东晋的衣冠南渡，南宋的迁都临安，大量的北方士族来到南方，带来了吃面食的喜好，江南人在面食上逐渐被同化。从那以后，面食在江南不断地推陈出新，如果说南方米粉做成的种种小吃，从汤圆、米线，到梅花糕、橘红糕、桂花糕，无不体现了南方优雅精致的生活方式，而南方的面食，则体现出南方人的聪明灵巧、北为南用的拿来主义。

说到面食，食饼筒是最具风味的面食，麦饼是面食的杰出代表。在我的家乡台州有好多首童谣，都唱到麦饼，最有名的是天台的《麦叫歌》——“大麦黄黄，小麦黄黄，摊个鸡子麦饼请大王。大王老倌一个屁，大小囝孙抢勿及，抢到上道地，抢到下道地，吱叫，嘭叫，随即便会响。”招待尊贵的山大王，山哈人觉得只有拿出鸡蛋麦饼才能让大王满意。这让我想起一个老梗。古代两个老农畅想皇帝的生活，一个说，皇帝肯定天天烧饼油条吃到撑，另一个说，皇帝下地用的肯定是金锄头！

除了《麦叫歌》，还有《外婆桥》，“摇啊摇，摇到外婆桥，外婆叫我好宝宝，一筒麦饼一筒糕，宝宝吃了还想要。”一个慈祥的外婆，招待自己的宝贝外孙，少不了麦饼和食饼筒。另外一首家乡的童谣，“火萤蟹（萤火虫）矮矮来，飞我小妹头前来。一筒麦饼一桶圆，让你吃了打饱嗝。”

烧饼麦饼都是饼，都是用小麦粉做的，烧饼是在炉火壁中经过烈火炙烤出炉的，带着烈焰的气息，口感酥脆。……