文 | 空 手

我是在南昌读的大学。作为一个地地道道的北方人，南昌拌粉是我对米粉这种食物最早的认识，至今也是最美好的回忆之一。工作以来，因为出差的关系，打卡过众多省市的米粉，诸如长沙米粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉、重庆酸辣粉、贵州花溪牛肉粉、遵义羊肉粉、云南过桥米线等等。虽然很多地方的粉都特别可口美味，但如今在米粉这条赛道上，最火最出圈的无疑是螺蛳粉。

2020年，柳州螺蛳粉销售收入达到了110 亿元，袋装产品网络销售量达到惊人的11 亿袋。5年间产销量翻了21 倍。如果时光可以倒流，我想搁几年前，没几个人能意识到这个街边小吃能暴涨到今天的百亿身价。

所以，为什么是螺蛳粉呢？为啥南昌拌粉不火呢？

需求侧思考：为什么是螺蛳粉？

我也看过很多专业文章对此的分析，这跟当地政府对螺蛳粉的政策支持、产业耕耘有着莫大的关系，包括螺蛳粉产业园和产业学院的建立、螺蛳粉预包装技术的突破、柳州螺蛳粉地理标志证明的保护等，以及众多明星、网红达人、头部品牌的介入。

但这些分析都是站在供给侧来看问题，它分析的是资源、技术、产品、企业组织这些生产要素的重新组合。而我今天更想站在需求侧来思考，为什么广大消费者会接受并爱上螺蛳粉？

螺蛳粉成为新晋网红，无糖饮料大受追捧，国民餐饮消费的趋势到底是在变健康清淡还是重口味？

这是我近年一直在思考的一个问题。

浓，才能形成味觉记忆，让产品在消费者的使用体验中脱颖而出；……