林子照

一、建盏的“极端”美

建盏造型外表看似相同，普遍都是规整平滑的线条，大多为口大底小，有的形状酷似漏斗，多为圈足且圈足较浅，足底面稍外斜；少部分为小圆碗类的实足。它主要有敞口、撇口、敛口、束口等四大器型。建盏的整个造型简单朴素，用料原因致使其手感普遍偏沉重。就因为这独特的造型，在宋代风靡的斗茶活动中深受上至皇帝、下至文人雅士的喜爱，宋代也就成了建盏发展的繁荣时期。

建盏内有一圈浅显的凹槽，这条线刚好与斗茶时需注入十分之六茶汤的临界线相重合，可以当作注水时的标准线使用，利于茶汤分量的判断，注入的茶汤要适量，否则“茶少汤多则云脚散，茶多汤少则粥而聚”。由于点茶需要将茶叶打成细末，再分批注入开水冲点，接着便是用力将茶末与开水搅至融合，趁热饮用方可品味其口感，当大家集于茶亭开始斗茶、斗诗词歌赋时，兴致正起，忘记品尝茶滋味是常有的事情，然而这种含铁量高的厚胎体建盏，能够耐高温，经过火的炙烤后会储存热量，微厚的茶坯有利于保持茶汤的温度，这也正是皇帝所垂青的；建盏是黑釉瓷的代表，众人乍一看，第一印象便是它的黑釉，但是它的黑不是死气沉沉的黑，而是像夏日沉静星空中的黑。它的釉色光亮如漆，在光的照耀下可以反射出金属质感般的光，用这种滋润黑的釉制成的建盏斗茶，可以很好地观察茶色，黑的釉色与白的茶汤相互协调，黑白色调分明可以更好地观察、品评新茶。……