胡 博，唐晓姝，陈雪梅，张白曦*

（1.江南大学 国家功能食品工程技术研究中心，江苏 无锡 214000；2.江南大学 食品学院，江苏 无锡 214000）

随着人们饮食结构、生活方式和工作方式的改变，便秘已成为人们生活中的常见问题[1-5]。流行病研究发现，女性慢性便秘病率高于男性[6]，且便秘的发生率随年龄增加而提高，特别是65岁以上便秘发生率明显增高。我国成年人患病率在7.0%～20.3%[7]。老年人慢性便秘总患病率为11.5%，其中年龄在60～65岁患病率为8.7%，而85岁以上的老人患病率则高达19.5%[8]。便秘是临床常见的复杂症状，现代很多人往往容易忽视便秘，但是便秘对人的身体健康有着很大的影响和损害[9]，便秘会导致人体内毒素积累，降低五脏功能，甚至可能导致其他疾病的发生[10]。

红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、氨基酸、维生素A、维生素C等丰富的营养成分[11]。红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效[12-14]。枸杞味甘、性平，富含枸杞多糖及甜菜碱等活性物质，是一种传统的“药食兼用”原材料，其活性成分可增强免疫力、抗肿瘤、防衰老、增加造血功能、抗脂肪肝等[15]。

浸泡酒作为一种传统的食品加工工艺，制作简便，成本低廉，一直以来得到广泛的应用。信维平[16]从果蔬中分离出抗氧化物质，可对饮料调味和作为预防癌症等疾病的功能性食品。农仲文等[17]通过对山竹果皮中活性物质做浸泡酒的研究，发现酒中活性成分高，抗氧化作用好。白酒是很好的浸提溶剂，可将红枣、枸杞中的有效成分充分地提取出来，并以适当的比例通过恰当的方式被人们摄入体内发挥其作用。……