曲子晗，王楠兰，杨红梅，周倩倩，王惠群，3*

（1.贵州医科大学 营养与食品卫生学教研室，贵州 贵阳 550004；2.贵州医科大学 环境污染与疾病监控教育部重点实验室，贵州 贵阳 550004；3.贵州省食品营养与健康工程研究中心，贵州 贵阳 550025）

凯里红酸汤是源自于贵州黔东南地区的一种风味食物，经自然发酵而成。研究发现[1-2]，凯里红酸汤富含乙酸、乳酸等有机酸和柠檬烯、柠檬醛和亚油酸乙酯等挥发性成分，还富含辣椒碱、番茄红素等植物活性成分。有研究认为其富含的有机酸可以用作肠道粘膜上皮的能量底物，对于维持肠道上皮细胞的紧密连接（tight junction，TJ）结构和肠道上皮粘膜的完整性有重要的作用[3-5]。紧密连接是肠上皮细胞间的主要连接方式[6]，其功能的实现受紧密连接相关蛋白Occludin、Zonulaoccludens-1（ZO-1）表达的调控，高脂血症发生和进展过程中患者小肠紧密连接结构破坏[7]，粘膜通透率增大，造成肠粘膜损害，因此值得通过检测小肠黏膜紧密连接相关蛋白来探讨凯里红酸汤干预对高脂血症与小肠粘膜上皮紧密连接之间的关系。食物中长链脂肪酸（long-chain fatty acid，LCFA）摄入增多是导致血脂代谢异常的一项重要因素，机体摄入的脂肪主要通过小肠以脂肪酸的形式完成吸收，其中LCFA经过多种膜转运蛋白及胞质转运蛋白共同协作进入小肠细胞[8-9]，研究显示，小肠上皮细胞膜蛋白脂肪酸转位酶（fatty acid translocase，FAT/CD36）和脂肪酸转运蛋白4（fatty acid transport protein 4，FATP4）与LCFA吸收密切相关[10-11]，并且在前期实验中发现凯里红酸汤可以抑制血脂和体质量的升高[1]。因此，富含乙酸等有机酸的凯里红酸汤可能对高脂血症产生影响，同时恢复被破坏的高脂血症大鼠小肠紧密连接结构。……