李 娜，杨江华，韦宇拓

（广西大学生命科学与技术学院 亚热带农业生物资源保护与利用国家重点实验室，广西 南宁 530004）

乳酸菌是指发酵糖类后主要产物为乳酸的一类没有芽孢的革兰氏阳性细菌[1-2]，因其具有耐胆盐、耐酸、抑制有害微生物生长等益生功能，被广泛应用于发酵食品和饮料的生产中[2-3]。

植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）是目前常用的益生菌之一，常见于奶油、肉类及许多蔬菜发酵制品中，而且在人体胃肠道也常发现它的存在[4-5]，其具有抗衰老[6]、减轻肠道生态失调[7]、提高青贮有氧稳定性[8]等功能。近几年，国内外研究学者陆续发现了植物乳杆菌的其他功能，如植物乳杆菌CCFM436可以减少锰离子在组织中的积累[9]；植物乳杆菌H6可显著降低高胆固醇血症饮食小鼠的血清胆固醇水平[10]；植物乳杆菌发酵显著降低了水稻中镉的水平，并且被认为是开发无镉大米食品的一种策略[11]。

高细胞密度发酵（high cell density fermentation，HCDF）是指在一定的培养条件和体系内，在不影响胞内产物积累的基础上，尽可能多的积累生物量[12-14]。工业化生产，需要用低成本的培养基发酵生产出更高的产物。高密度培养核心在于为菌体提供合适的营养成分和生长条件[15-16]。随着食品、饲料等需规模化生产的产品对发酵工艺的要求逐步提高，摸索发酵剂的高活力的保存便显得更加重要[17-18]。本研究的主要目的是以植物乳杆菌ZJ316为研究对象，在MRS液体培养基的基础上，采用单因素试验及响应面试验对其高密度发酵的培养基组成及发酵条件进行优化，为今后植物乳杆菌的保藏以及作为发酵剂奠定基础。……