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美食记

2021-06-02谭森鸿

学生导报·东方少年 2021年15期
关键词:南翔小笼包鲜味

谭森鸿

说到南翔老街的传统美食,你第一个会想到什么呢?是南翔小笼包吧!

我坐在小笼包特色店“长兴楼”里,等待美食上桌。“据说小笼包特别特别好吃,今天我要吃个够!”正想着,服务员端了一笼冒着蒸汽的包子上了桌。我立马掀开竹子编成的盖,一阵白茫茫的蒸汽扑了过来,紧接着十个小笼包映入眼帘。小笼包个个呈现宝塔状,又有些圆滚滚的,晶莹剔透,仿佛水晶擀成的皮,里面包着珍珠做的馅。

据说小笼包的配料非常考究,好的小笼秉持最初清代同治十年,由南翔镇日华轩点心店店主黄明贤师傅所创的配方:选用精白面粉擀成薄皮;以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜;洒入少量研细的芝麻,以取其香。

我迫不及待地用筷子轻轻夹起一只小笼包,凑到嘴边,咬上一小口,一股热气烫得我舌头打卷,用力吹了吹,散掉里面逼人的热汽,再咬一大口,一股鲜味弥漫整个口腔,牙齿被外皮软糯的口感所折服。鲜浓的汤汁,混合着肉馅的香醇味道,萦绕在唇齿之间,这鲜味,不是一般的味觉,而是由咸、香、糯等种种沁人心脾的味道混合而成。我接着用筷子挤出整个猪肉馅料,直接塞入口中。

恍惚间,眼前的蒸笼,桌子,人群,熙熙攘攘的声音都仿佛消失了。眼前是一口铁锅,咕嘟咕嘟熬着什么美食。香气慢慢地飘来,充满了整个屋子。一个男子在一口锅前吟道:“黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管……”这说的不就是南翔小笼的馅料吗?湿润而不泡水,廉价而又不失质,蒸得火候足够时自然就好吃了……

你是不是被南翔小笼的美味所诱惑,如果你來上海,一定记得去吃吃这美味的小笼,感受一下味蕾绽放的愉悦哦。

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