〔美〕富兰克林·H·金

3月20日收到家里第一次来信时，土佐丸号再次带我们来到上海。

这座城市的街道上最常见的就是贩卖热食和其他小吃的流动商贩。炉子、燃料、食材和电器可能通通被他们用一根竹枝挑在肩上，走起来摇摇晃晃的。

中国人日常饮食中蔬菜所占的比重让我们深感吃惊。

我们看见成队的独轮车车夫从运河旁边推起独轮车穿过街道，车上的油菜成捆堆放着，一捆大约一英尺，直径约5英寸。这些叶质肥厚的油菜是用船从乡村运送来的。我们计算过，大约有50个独轮车车夫一个接一个地穿过街道，每车都装有300～500磅的油菜。他们跑得很快，如同一列即将进站的火车，跟上他们是件很吃力的事情。而且在运送货物期间，没有一位车夫会中途停下或者放缓脚步。

这边的田里大面积种植着油菜，吃的时候和洋白菜一样，先将茎的末梢切掉，之后再将油菜煮熟或者蒸熟。油菜和其他许多種蔬菜一样，也会在经过腌制之后出售，作为吃米饭时的调味菜。因此，它们在烹饪时就不用再放盐及其他调料了。

另一种被广泛种植的作物是苜蓿，它既可作为人类食物又可为土壤提供氮。苜蓿是黄芪属植物，在成熟期前，茎末梢就会被轻轻聚拢在一起，切断后将它们煮熟或者蒸熟就能食用了。它也被外国人称为中国的四叶草。苜蓿的茎也可能被煮熟晒干，然后在不当季时拿出来食用。若出售的苜蓿很嫩，它们就能卖到一个好价钱，平均每磅能多卖20～28美分。……