食品专业本科生职业教育的改革探索

2021-06-01张锐王卫张佳敏唐春

食品界 2021年4期

张锐王卫张佳敏唐春

摘要：食品专业是一门贴近民生、解决老百姓食品安全与品质的学科。成都大学作为一所具有特色的应用型大学，拥有食品科学与工程和食品质量与安全等多个食品相关优势学科，为四川省乃至中国西南片区培养了一批又一批的食品专业人才，促进了整个食品行业持续健康发展。在党中央的领导下，脱贫攻坚战全面胜利的基础上，食品行业应助推乡村产业振兴，巩固脱贫攻坚战的胜利果实。在这个大背景下，为社会培养优秀的食品人才是成都大学食品与生物工程学院的责任和使命。通过高校和企业联合、教师与食品从业人员联合、学生会和工会联合“三联合”的改革探索，对成都大学食品专业本科生进行职业教育，以培养更多优秀的食品领域的专业人才。

1. 食品行业在乡村产业振兴中的重要性

2020年新冠疫情重创全球经济，中国政府迅速控制疫情蔓延，下半年我国经济强力复苏，成为全球唯一实现正增长的主要经济体。2020年我国国内生产总值101.6万亿元，突破100万亿关口，相比上年上涨2.3%，彰显中国实力。2020年，我国实现全面脱贫，具有重大历史意义。乡村振兴是巩固脱贫胜利果实的重要手段，也是国民经济全面复苏的重要方面。

改革开放以来，食品行业已成长为我国现代工业体系中的关键产业，是国民经济的重要支柱，也是全球第一大食品产业。在食品行业蓬勃发展的背后，需要源源不断的高水平食品专业人才持续涌入。“十三五”《食品科技创新专项规划》指出，要着力提高我国食品工业的科技自主创新能力和产业支撑能力。到2020年，我国食品产业发展的科技贡献率已到达60%之多，这与新型食品科技专业人才持续不断流入密不可分。

2. 食品专业本科生择业现状和原因分析

从国家统计局的统计数据来看，我国食品制造业从业人数从最低值的86.5万人，持续增长至212万人。然而，从2015年12月起，食品制造业从业人数开始出现回落的趋势（图1）。食品制造业从业人数的回落，一方面与食品制造机械自动化水平不断提高有关，在一定程度上也与近些年越来越多食品专业毕业生选择转行，进入曝光率更高的金融或互联网等行业的现象相吻合。

2.1 食品专业毕业生对食品行业工种类别了解不全面

大多数食品专业毕业生都是通过毕业实习的机会，对食品行业的工作做了初步了解。由于本科毕业实习生专业技能有限，一般只能从事一些食品行业中较为基础的工作，而且由于毕业实习期相对较短的缘故，不能尝试较多的职位，对食品行业有哪些工种了解不够全面，对各个工种的具体工作内容了解不够细致，对发展前景和上升空间的了解不够深入。

2.2 食品专业毕业生对食品行业工种发展潜力了解不深入

改革开放以来，中国食品业发生了脱胎换骨的转变，彻底改变了建国初期吃不着、吃不饱的状况。随着老百姓生活水平蒸蒸日上，消费者提出在吃得好的同时也要吃得健康的诉求，对食品行业提出了更高的要求，但这种愿望同时也是食品行业的新挑战和新机遇。食品行业是一个多学科大交融的领域，有自己的发展特点，具有入行门槛低，从业初期竞争相对激烈；从业前期产出较低，生活水平短期改善不显著；工作条件不完善，与心理预期存在落差等特点。然而，这些只是从事食品行业初期可能会遇到的职业困境，并不代表整个职业生涯。然而，食品行业“工资低、环境差、没潜力”的错误认识也使得部分食品专业的毕业生选择离开食品行业，转行到更热门的金融或互联网行业。

2.3 食品专业毕业生对食品行业发展潜力认知不足

食品工业与人民生活息息相关，使得食品行业的变化不易被察觉。人们注意到了科技日新月异，察觉到了高铁交通变得四通八达，但对与日常生活紧密联结的食品行业的发展却并不了解，还可能错误地认为食品行业发展缓慢，甚至停滞不前。也正是基于这种不准确的认识，很多食品专业毕业生并不看好食品行业的发展，也不愿意加入食品行业。

3. “三联合”的职业教育改革初步探索

针对这些现状，在成都大学食品专业以往丰富的教育改革经验上，提出了“三联合”的职业教育改革方案，帮助食品专业本科生更好地了解当前的食品行业，更全面了解食品行业的职位和工作内容，更周全地进行职业规划，也为我国食品行业的健康发展提供更多的优秀人才。

“三联合”教学法是指通过高校和企业联合、教师与食品从业人员联合、学生会和工会联合的方法，对食品专业学生进行职业教育改革探索。

3.1 高校和企业联合

高校校园是学生学习和生活的主要场所，传授学生系统的理论知识和一些基本的技术技能。然而，这些与食品企业工作的实际需要之间仍然存在明显差距，甚至有些讲解的技术与实际生产是脱节的，这也使得很多企业不得不设立3–6个月的岗前培训，来帮助毕业生完成从学生到一名合格的从业者的转变。因此，高校和企业联合可以能拉近高校学习和企业职场的距离，让学生了解当前企业需求，建立理论知识和工厂应用之间的桥梁。

通过高校和企业的联合职业教育探索，可让学生更加全面地认识食品行业。食品行业是一个多学科、大交叉的行业，不只是食品加工和制造，还能建設食品工厂、进行食品监管、海关检疫、运营上市公司等等。食品专业毕业生可以报考工商局、卫健局、食品药品监督管理局、质量技术监督局、进出口检验检疫局、海关等多个部门的公务员职位，而且还能自主创业。食品行业也不只是“大排档”，还有位于科技最前沿的“人造肉”和食品航母“海天酱油”。在2020年8月，上市公司海天味业的市值升至5308.82亿元，超越中石油，做“酱油”的公司超过了做“石油”的公司，缔造了“酱油神话”。因此，食品行业同样有“高大上”，正如海天味业于百姓生活日常中成就巨型商业航母一样。

3.2 教师与食品从业人员联合

通过教师与食品从业人员的联合职业教育探索，为学生讲授更多食品行业职位的具体要求。教师更多地了解当前食品行业的最新动态和生产工艺。在给学生传授专业知识的同时，也要讲解食品行业对从业人员的专业要求，做好理论与实践的连接，使学生在学习知识的同时，也知晓市场对从业者的要求，从而做到有的放矢，提高学生学习的效率和效果。

通过教师与食品从业人员的联合职业教育探索，可拉近高校系统教育和企业职场的距离，使学生更早了解到不同的工作岗位。还可使学生认识到，学习的目的不只是考试，重要的是积淀知识和掌握技能，成为一个对社会有用的人。辅导学生尽早开始职业规划，树立明确的职业目标，发挥主观能动性，在高校里、在网络上、在社会中，重塑自己，为达到职位要求而不断努力，提高自身竞争力，缩短从毕业到就业的空窗期，并力争做到毕业就能就业的最终目标。

通过教师与食品从业人员的联合职业教育探索，使学生了解食品行业不同职业的发展历程和食品行业人力资源管理的规律。不同的职位都有各自的特点，从事食品行业初期（3-5年）的月薪基本都在8000元以内，通过岗位提升，月薪会增长到15000元左右。少数优秀从业者还有机会晋升到比如区域部门经理、人力资源总监等高管职位，工薪也会更高。让学生提早了解自己职业的发展历程和薪酬变化，有助于学生根据职业发展规律，安排自己的人生节奏。

3.3 学生会和工会联合

通过学生会和工会联合职业教育探索，可缩减学生从高校到食品行业的过渡阵痛期。在高校里，班主任是离学生最近的人，也是学生面对问题时的主要反馈和解决通道。在企业和机构工作，对于刚参加工作的新职工来说，从高校到企业的过渡期，难免会有一些问题出现。这时，新职工应该在第一时间联系所在企业的工会，通过工会向管理层反映，这样会使得解决问题的效率更高一些。让学生了解在企业和机构解决问题的有效通道，能更好地留住人才，为企业和机构服务。

4.“三联合”的职业教育改革初步成效

成都大学食品与生物工程学院多年来着眼四川及中国西南片区经济建设和社会发展需求，为社会培育毕业生5000余人。面对食品行业从业人数下降的趋势，学院与多个省内食品龙头企业合作，加强食品专业本科生职业教育，丰富学生高等教育内容，减少食品专业人才流失。

成都大学食品与生物工程学院聘请四川高金食品股份有限公司高管作为学生的校外导师，结合自身经历讲解四川肉产品加工行业的发展和食品行业的职业规划。讲座详细介绍了高金公司发展历程、公司的整体架构和职位设立以及相对应的基本薪酬。

食品专业毕业生的对口职业及薪金主要为：食品品控员（3-5千元/月）、食品用品营运员（3.5-6千元/月）、食品理化实验室分析师（4-8千元/月）、食品研发工程师（4-8千元/月）、食品安全稽核专员（4.7-5.2万元/月）、食品检验员（5-7千元/月）、食品采样工程师（6-9千元/月）、食品化验主管（6-7千元/月）、销售主管（6-9千元/月）、食品研发工程师（0.8-1.5万元/月）、食品机械设计工程师（1-1.2万元/月）、食品品控经理（1-1.2万元/月）、食品生产经理（1-1.2万元/月）、大客户广告销售经理（1.2-4万元/月）、区域经理（1.5-3万/月）、技术总工（2-5万元/月）、人力资源总监（30-50万元/年）等。