王深垒，马盼盼，江天珂，康文艺，郜晓峰*

1.河南大学 国家食用菌加工技术研发专业中心，河南 开封 475004

2.河南省药食两用资源功能研究国际联合实验室，河南 开封 475004

3.河南大学 药学院，河南 开封 475004

微生物污染已成为影响食品安全和卫生的重要因素，如大肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌、沙门氏菌是食品污染中常见的3种致病菌，感染此类菌后，会导致中毒、腹泻、胃肠炎、败血症等疾病[1-4]。大肠杆菌是重要的食源性致病菌之一，人类一旦感染它，就可能患上肠道疾病，并且会快速蔓延，造成重大食物性中毒事件发生[5-6]。单核细胞增生李斯特菌能在极端环境生存并且能忍受冷冻和干燥，人类食用受单核细胞增生李斯特菌感染的食物后可导致胃肠炎、脑膜炎等疾病[7-8]。在每年发生的细菌性食物中毒事件中，40%的细菌性食物中毒病由沙门氏菌引起[9]。沙门氏菌感染畜禽后，可通过各种途经传染给人，会引起食源性疾病[10-11]。然而国内大部分食品安全研发多集中在农兽药残留、非法添加物以及霉菌毒素等化学污染物的检测，对于食源性病原微生物检测尚未引起足够重视[12]。

传统的食品微生物检验包括菌落总数计数、大肠杆菌菌群计数、常见致病菌检验等流程，这些传统方法技术成熟、准确性高、所需设备简单, 仍然是目前食品卫生监管机构的主流检测方法(GB 4789.2—2016)，然而实验操作步骤烦琐、耗时、灵敏度低，食品微生物的快速检验已成为控制食源性疾病的关键问题[13]。……