姚 飞，陈复生

河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 450001

相较于传统纺丝方法，静电纺丝技术能够制备出连续的直径为微米级甚至纳米级的纤维，近年来日益受到关注。静电纺丝主要原理是通过施加电压的喷嘴使聚合物溶液表面带有分布均匀的电荷[1]，当电场强度足以克服聚合物溶液的表面张力时，就会形成射流向反电极方向移动。在液体射流运动期间，溶剂蒸发，有固体纤维以无规则取向的非织造垫的形式沉淀在电极上[2-4]。静电纺丝技术最主要的优点是操作简便、成本低廉，同时还可以控制纤维直径、表面积、高宽比等，此外，在纺丝液里加入各类功能活性物质，可以在多个领域发挥作用[5]。传统上通常利用合成聚合物进行纺丝，随着环境与资源的压力日益加大，越来越多的研究集中于天然聚合物的纺丝。由于天然聚合物具有可再生和可持续的特性，从这些来源获得的纤维同时具有生物相容性和生物降解性，这使得诸如多糖和蛋白质之类的天然聚合物成为静电纺丝的理想材料[6]。在食品工业中，天然聚合物纤维不仅可作为活性包装材料，实现抗菌、抗氧化等功能，还可以作为保健品或药物的包衣材料，应用于胃肠道的控制释放[7]。

以蛋白质[8]和多糖[9]等天然聚合物作为原料，通过静电纺丝技术制备的纳米纤维不仅具有纳米纤维的各种性能优势，还有良好的安全性和降解性。花生分离蛋白是重要的天然蛋白，来源十分丰富，且可加工性、生物降解性以及生物相容性等性能都非常好，可以用作静电纺丝的蛋白原料。……