李忠荣，陈鑫珠，邱华玲，缪伏荣，方桂友，刘 景

（福建省农业科学院畜牧兽医研究所，福建 福州 350013）

0 引言

【研究意义】福建红曲黄酒在中国黄酒行业中独树一帜，2014年福建省规模以上黄酒企业22家黄酒年产量位居全国第二[1]。红曲黄酒是以稻米为主要原料，以酿造用红曲为主要糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的发酵酒[2]。酿酒发酵同时产生的固体残渣称为酒糟，按黄酒出糟率20%～30%计，福建省年产红曲酒糟（湿糟）1.34万t以上，作为饲料资源开发利用具有重要意义。【前人研究进展】玉米DDGS[3−6]和白酒糟（发酵白酒糟）[7−11]等酒糟类饲料在蛋鸡饲粮中的应用研究表明：蛋鸡饲粮中玉米DDGS添加量在18%以内，对产蛋性能无显著影响但蛋黄色泽随着DDGS比例的增加而提高；蛋鸡饲粮添加2%～4%发酵白酒糟可提高产蛋性能、改善蛋品质等。黄酒糟主要营养成分来自酿造原料（稻米及红曲），稻米经发酵糖化后，酒糟中淀粉含量显著降低，粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪等相对值提高同时，还留存一些黄酒风味物质[12]、酶、微生物等[13]【本研究切入点】迄今鲜见红曲黄酒糟作为饲料原料饲喂蛋鸡的报道。【拟解决的关键问题】本试验通过测定分析福建红曲酒糟的营养成分、研究添加不同比例红曲酒糟对蛋鸡生产性能及蛋品质的影响，探究红曲酒糟在蛋鸡饲粮中的适宜添加剂比例，为红曲酒糟在蛋鸡饲粮中的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验设计

选取38周龄海兰褐商品代蛋鸡192只，随机分为4组，每组6个重复，每个重复8只。……