潘鹤立，张鑫鑫，潘腾飞,3，潘东明，于 远,3

（1. 福建农林大学园艺学院，福建 福州 350002；2. 福建农林大学生命科学学院，福建 福州 350002；3. 福建农林大学园艺产品贮运保鲜研究所，福建 福州 350002）

0 引言

【研究意义】柑橘是我国广泛栽培，面积和产量均居前茅的果树种类，主要包括宽皮橘类、甜橙类、柚类、杂柑类、金柑类和枸橼等，其中以宽皮橘类、甜橙类、柚类栽培最为广泛。柚子是中国的特产水果，果实硕大，挥发性物质含量较高，芸香味浓郁。琯溪蜜柚以果大色美味佳、皮薄汁多耐贮而闻名海内外，堪称“柚中之冠”，香气是琯溪蜜柚果实品质的重要指标之一。【前人研究进展】已有研究报道，在柚子[1−4]、葡萄柚[5,6]、甜橙[7−12]、酸橙[11,12]、血 橙[10,13,14,]、宽 皮 柑 橘[11,15−18]、柠 檬[19−21]、枸橼[22]、杂柑[23−26]上均有果实香气物质的研究。不同种类、不同品种之间存在基因型差异，其果实香气成分也存在较大的差异，且因检测分析方法不同，已有研究的结果不尽一致。【本研究切入点】柚类不同种类和品种的果实主要香气成分存在差异，而琯溪蜜柚及其芽变品种红肉蜜柚和三红蜜柚果实的香气成分如何，尚未见深入研究；也未见对引起琯溪蜜柚芽变品种香气组分差异的分子机理进行研究。【拟解决的关键问题】研究探明琯溪蜜柚及其芽变新品种果汁的香气组分种类、相对含量与差异，以及引起香气组分变化的可能分子机理，以期为高品质蜜柚的选育和产品深度开发提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试材料为琯溪蜜柚［Citrus maxima（Burm.）Merr］及其芽变1代品种红肉蜜柚、芽变2代品种三红蜜柚，样品采自于平和县厝坵村福建平和祥红红肉蜜柚开发有限公司果园，8年生结果树，取成熟果实果汁为供试样品。……