孙燕明

中国饭店协会近日发布的《海鲜餐饮行业市场调研报告》（以下简称《报告》）显示，目前我国海鲜餐饮业市场集中度较低，大多以个体经营为主。2020年，海鲜餐饮业前10名品牌的市场份额之和不足3%。从消费情况看，海鲜大排档已成为消费者外出餐饮的热门之选。

《報告》显示，2020年，我国海鲜餐饮行业市场规模为4633.46亿元，受疫情影响，海鲜餐饮企业数量呈现断崖式下降，从2019年的17862家下降到15097家，减少15.48%。同时，我国人均海鲜消费量也从2019年的约32.82公斤下降到2020年的26.42公斤。2021年，随着疫情逐步稳定，海鲜餐饮行业迅速恢复生机。

我国海鲜餐饮行业尚处于成长期，只有42%的人口经常食用海产品。但随着人们消费结构的改变和消费水平的提升，城镇居民以猪肉为主的猪牛羊肉等畜肉消费比重已从过去超过60%降至50%以下，而水产品消费比重则从过去的23%提升至30%左右。中国饭店协会会长韩明分析表示，我国海鲜餐饮需求潜力巨大。

从消费区域来看，东南部地区海鲜消费量较高，消费市场下沉渠道容易打通，而西部地区受冷链、交通等因素制约，海鲜消费量较低，消费市场开发难度较大。

《报告》指出，目前我国海鲜餐饮业市场集中度较低，大多以个体经营为主。2020年，海鲜餐饮业排名前10位的品牌市场份额之和不足3%。

随着海鲜市场竞争不断升级，一线城市海鲜餐饮消费转型主要出现正餐快餐化、外卖占比较高等趋势。同时，主要消费场景逐渐从线下转移到线上，相较于过去在店内用餐，线上订单需求量逐渐上升。……