崔建玲

9月22日，2021中国·苏州阳澄湖大闸蟹开捕节在苏州工业园区唯亭阳澄湖畔举行。受疫情影响，此次开捕节采用线上云开捕形式。

丰收的喜悦

“今年气候条件好，对大闸蟹的生长有利，3两母4两公以上大蟹数量较去年有所增加，又是一个丰收年。”阳澄湖大闸蟹行业协会姚水生表示。

当天上午，随着一声令下，16艘开捕船伴随着激扬浪花和欢快笑声，扬帆起航，横穿水面，开始了阳澄湖围网捕蟹之旅，也标志着2021年阳澄湖大闸蟹正式开捕。

第一篓大闸蟹返程收网回来，只见一只只肥美壮硕的大闸蟹，有如“铁甲将军”般，在观蟹池中张牙舞爪。

根据苏州市农业农村局抽测数据分析，全年大闸蟹产量预计在10940吨左右，比去年提高600吨。其中，围网养殖区养殖面积1.6万亩，产量1575吨左右。沿湖高标准池塘养殖面积7.26万亩，产量9365吨左右。

养蟹人的坚守

如何实现阳澄湖大闸蟹丰收又增收，是阳澄湖大闸蟹行业必须面对的重要问题。

苏州自古就有“蟹出唯亭”的说法。苏州工业园区唯亭街道是典型的江南鱼米之乡。阳澄湖总水面18万亩，湖中纵列沙埂2条，将阳澄湖分为东、中、西3湖，其中，唯亭街道大闸蟹围网养殖面积占阳澄湖围网面积的31.3%，涉及884户大闸蟹养殖户。所辖阳澄东湖和中湖水域方圆百里，湖面开阔、碧波荡漾、水草丰茂，是螃蟹生长的最佳自然场所和天然“运动场”。

阳澄湖清水大闸蟹之所以声名远扬，不仅借了阳澄湖独特的自然优势，更离不开一代代养蟹人，在大闸蟹产量、品质保障上为“蟹”坚守。

近年来唯亭坚持科学化、标准化、生态化养殖模式，人工放流蟹苗，不断增殖螃蟹资源，推进阳澄湖生态养殖与水域保护协调发展，成立阳澄湖水源地保护区域党建联盟养殖的规范化，提升了湖区管理水平，保障了阳澄湖大闸蟹的品质，既保千年传承，又护一湖清水。

為确保阳澄湖大闸蟹的品质，唯亭组建成立了“唯唯亭亭”阳澄湖大闸蟹专业合作社，以“唯唯亭亭阳澄湖大闸蟹合作社”为依托，成立“苏州工业园区阳澄湖大闸蟹行业协会”，加强大闸蟹养殖销售的行业管理，保证阳澄湖大闸蟹的健康发展。

大闸蟹的新“身份证”

近年来，每到螃蟹上市季，市场上便充斥着大量的“阳澄湖”大闸蟹，但是真是假，让消费者犯了难。如何让消费者购买到正宗的阳澄湖大闸蟹呢？

开捕节现场发布了2021阳澄湖大闸蟹新版防伪锁扣。除了在阳澄湖大闸蟹新版“锁扣”上有醒目的“地理标志产品专用标志”图案和查询号码外，今年蟹扣可跟去年有很多不同的地方。

记者看到，从外表上看，去年的蟹扣是红色和绿色，今年的蟹扣颜色，变为玫红色和蓝色。其中，蓝色代表池塘高标准养殖的大闸蟹，玫红色代表湖区养殖的大闸蟹。

“大闸蟹身上佩戴的蟹扣一年一换，每年都不同。”姚水生表示。为了防止市场上充斥的假阳澄湖大闸蟹，当地给大闸蟹身上佩戴蟹扣，同时为了防止被人模仿、复制，当地每年都会更换佩戴在大闸蟹身上的蟹扣。每年的开捕节统一发布蟹扣。

“只有等到开捕节当天现场，才会知道当年蟹扣的具体样子。”发放蟹扣的数量也是按照养殖面积来确定的。每亩螃蟹只发放600个蟹扣，以保障消费者买到正宗的大闸蟹。

百姓的富民产业

如今，大闸蟹不仅成为当地10万蟹农的富民产业，而且还带动沿湖当地的就业。

“每年从9月到12月，沿湖在家五六十岁的中妇女，他们会专门雇来捆大闸蟹，几个月下来，差不多能挣5万？6万块钱。”阳澄湖大闸蟹协会秘书长陆彬表示。

开捕的第一篓大闸蟹，将通过顺丰快递发往消费者的手中。顺丰快递李佳介绍，今年顺丰在阳澄湖当地，配备了大闸蟹专用货机、增加了高铁直达以及全程冷运车资源，设立了优先中转通道，依据生鲜寄递保鲜服务标签，24小时全程路由监控。实现三网一体，全面保障大闸蟹鲜活寄递。

大闸蟹吃法讲究。锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针“蟹八件”自然少不了。

“事实上，吃正宗的阳澄湖大闸蟹，不蘸醋更妙，蟹肉有点儿甜津津，此是本色。”姚水生表示。

从9月22日开捕后，美味的阳澄湖大闸蟹会陆续上市。国庆前后，批量上市。

寻一个周末，约三五好友，美酒一壶，慢慢品尝……